Bolo de ricota da Juju

Ingredientes

• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 4 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 copo (americano) de rum
• Recheio:
• 100 g de uva-passa lavada e escorrida
• 200 g de ricota passada pela peneira
• 3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
• 2 colheres (sopa) de creme de leite light
• Canela em pó a gosto
• Passas para decorar

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C
2. Bata as claras em neve e coloque as gemas sem parar de bater
3. Junte o adoçante e bata mais até obter uma textura de esponja
4. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha peneirada com o fermento
5. Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha
6. Asse por 15 minutos
7. Deixe esfriar e desenforme
8. Corte uma tampa no bolo e, com uma colher, retire o miolo, deixando 1,5 cm de espessura em toda a volta
9. Pincele a borda com um pouco do rum.
11. Recheio:
12. Pique a metade do miolo do bolo e ponha-a em uma tigela
13. Junte as passas, regue com rum restante e deixe descansar por dez minutos
14. Misture a ricota com o adoçante, acrescente a mistura de passas e o creme de leite
15. Mexa bem e ponha na cavidade do pão de ló
16. Esfarele a tampa do pão de ló e espalhe o farelo sobre o recheio
17. Polvilhe com canela e decore com passas
18. Sirva gelado.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções