Costela assada de Apucarana

Ingredientes

3kg de costela

Modo de preparo

• Tempere a costela na noite anterior com 2 copos de água, molho inglês, alho, sal, pimenta, galhos de salsinha, cebolinha, alecrim, manjericão e um galhinho de hortelã.
• Deixe a costela descansar no tempero durante 12 horas, virando de vez em quando.
• Retire a costela do tempero, retire o matambre (cobertura da costela).
• Embrulhe a costela em papel celofane e amarre bem as pontas do papel (como se fosse uma bala).
• Enrole o matambre com um pedaço de bacon e também embrulhe em papel celofane.
• Leve para assar em fogo lento por 3 a 4 horas. Retire o papel, leve de volta ao fogo para dourar, sempre com o lado do osso para baixo.
• Estará pronta quando, ao enfiar uma faca, esta penetrar na costela com facilidade.

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Manjar branco

Ingredientes

• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 3/4 litro de leite
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de ameixa preta em calda

Modo de preparo

• Retire 1 xícara de leite e leve o leite restante ao fogo.
• Misture o leite reservado com o amido de milho e o açúcar e mexa bem até obter uma pasta.
• Acrescente lentamente ao leite quente, mexendo sem parar e cozinhando até que se forme um creme e o amido de milho cozinhe.
• Junte o leite de coco.
• Coloque em uma forma decorativa previamente molhada com água.
• Leve à geladeira durante 1 hora, ou até que fique firme.
• Desenforme e coloque a ameixa em calda por cima.

Rendimento: 1 forma média

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Piraputanga ao molho branco

Ingredientes

• Piraputanga de 300 a 500 gr
• Cebola grande em rodelas
• 6 ou 7 talos de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 copo (americano) de suco de limão
• 1 copo grande de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo

• Tempere o peixe com o sal o limão e a pimenta do reino, deixe descansar por meia hora, com um pouco do azeite unte uma forma (refratário ou de vidro), em seguida cubra-a com as rodelas de cebola.
• Coloque a Piraputanga em cima das cebolas.
• Regue-a com metade do vinho e leve ao forno por aproximadamente 15 ou 20 minutos.
• Após assada, retire a piraputanga da forma e seque com uma toalha de papel e separe em uma bandeja.
• Em uma panela pequena despeje a cebola com o vinho que ficou na forma, leve ao fogo, complete com restante do vinho.
• Deixe abrir fervura em seguida coloque o creme de leite e a noz moscada, experimente para saber se necessita de sal ou não, desligue o fogo.
• Com uma faca faça um corte vertical entre a cabeça da piraputanga e o corpo (não separe a cabeça).
• Faça o mesmo na parte do rabo e um corte longitudinal no dorso entre a cabeça e o rabo, em seguida abra a piraputanga a espinha dorsal vai se soltar.
• Retire-a e derrame sobre a piraputanga o molho branco salpicando a cebolinha.

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Triple choco

Ingredientes

• 100 g de chocolate branco
• 100 g de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate ao leite
• 60 g de manteiga
• 180 ml de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor (hidratada uma a uma)
• 6 claras em neve (batidas duas a duas)
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Misture o chocolate branco, com 20g da manteiga e 60ml de creme de leite.
• Junte 1 colher (sopa) de gelatina em pó hidratada.
• Adicione a isto, 2 claras em neve, batidas com 2 colheres de açúcar (caso goste de sobremesas bem doces, aumente o açúcar, neste momento, em mais 1 colher de sopa).
• Misture tudo muito bem, mas com delicadeza.
• Coloque esta mistura em um molde retangular (ou a gosto) de 23cm x 9,5cm x 5cm, forrado com papel filme (para desenformar mais fácil) e leve para gelar no freezer por 1 hora.
• Repita o processo da mesma maneira com os outros dois chocolates, para formar camadas.
• Depois de tudo pronto, deixe gelar por 8 horas na geladeira.
• Decore a gosto.

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Leitoa dessossada e recheada

Ingredientes

• 1 leitoa desossada (25 Kg) temperada com alho, sal e shoyu

Farofa

• 2 kg de farinha de mandioca
• 2 kg de carne de porco
• 200 g de milho verde
• 300 g de calabresa
• 200 g de ervilha
• 150 de bacon
• 300 g de azeitona
• 1 pacote de ameixa seca
• Cheiro-verde à vontade

Arroz

• 2 kg de arroz
• 200 g de milho verde
• 300 g de azeitona
• 200 g de ervilha
• 2 kg de peito de frango
• 1 pimentão verde grande para enfeitar
• 1 pacote de uva passas
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

• Prepare os ingredientes da farofa e reserve.
• Prepare os ingredientes do arroz e junte com a farofa e recheie a leitoa.
• Leve ao forno para assar e deixe, mais ou menos, por cerca de 5 horas.

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Torta de nozes maravilhosa

Ingredientes
Torta

• 9 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 250 g de nozes picadas
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio

• 1 lata de leite condensado cozido (pode ser natural também)
• 3 latas de leite comum
• 2 gemas sem película

Cobertura

• 3 claras em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Torta

• Bata 7 claras em neve bem dura e acrescentar as 9 gemas (sem película) até ficar fofo.
• Acrescente as nozes, o fermento e a farinha e o sal.
• Leve ao forno em 200ºC até que o palito enfiado no mesmo saia seco.

Recheio

• Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
• Recheie a torta.

Cobertura

• Bata as claras em neve e acresente o açúcar.
• Cubra a torta e enfeite com fios de ovos, algumas nozes e cereja.

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Bolo de ricota com passas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 60grs de manteiga ou margarina
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes
• 700grs de ricota
• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 1/2 colher (chá) de baunilha

Modo de preparo

• Misture 1 xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de açúcar.
• Junte a manteiga aos pedacinhos até obter uma consistência granulada.
• Junte o ovo batido.
• Aperte a massa no fundo e nos lados de uma forma quadrada de 20 x 20 x 5cm.
• Asse em forno quente pré aquecido por 15 minutos.
• Deixe esfriar.
• Salpique as passas sobre a massa.
• Bata a ricota, juntando 1 ovo por vez, batendo sem parar.
• Junte o mel, 1/4 xícara de chá de farinha, 1/4 de xícara de açúcar, a casca de limão ralada, a baunilha.
• Misture bem.
• Asse em forno lento por 40 minutos ou até que esteja firme.
• Corte em quadrados.

Rendimento: 1 bolo médio

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Biscoitos de açúcar mascavo

Ingredientes

• 250grs de manteiga ou margarina
• 350grs de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Misture bem a manteiga ou margarina, o açúcar, os ovos e a água.
• Junte a farinha de trigo, bicarbonato de sódio e o sal.
• Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
• Aqueça o forno para que fique bem quente.
• Deixe a massa cair às colheradas de chá sobre uma assadeira untada, deixando 5cm entre os biscoitos.
• Asse por 8 a 10 minutos.
• Retire logo da assadeira.

Rendimento: 60 biscoitinhos

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Barrinhas de limão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 125grs de manteiga ou margarina
• 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar comum
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Aqueça o forno.
• Misture bem a farinha, a manteiga ou margarina e o açúcar de confeiteiro.
• Aperte no fundo de uma forma quadrada de 20cm, sem untar.
• Asse por 20 minutos.
• Bata os ingredientes restantes durante uns 3 minutos.
• Despeje sobre a massa quente.
• Leve ao forno até que, tocando a superfície no meio, não fique a marca.
• Deixe esfriar e corte em quadrados.

Rendimento: 16 barrinhas

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Biscoitos recheados com chocolate

Ingredientes

• 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 80grs de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos sem bater
• 1 colher (chá) de baunilha

Creme de chocolate:

• 60grs de manteiga ou margarina
• 1 ovo sem bater
• 60grs de chocolate meio amargo derretido
• Baunilha
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

• Peneire junto a farinha, o fermento e o sal.
• Bata a manteiga ou margarina, aos poucos junte o açúcar e bata bem.
• Adicione os ovos e a baunilha e bata bem.
• Junte os ingredientes secos e misture bem.
• Deixe cair às colheradas de chá sobre uma assadeira untada.
• Asse em forno quente por cerca de 9 a 12 minutos.
• Junte os lados chatos dos biscoitos com o creme de chocolate, que é feito somente misturando todos os ingredientes, tendo o cuidado de deixar o chocolate esfriar, antes de juntar aos ingredientes restantes.

Rendimento: 30 biscoitos

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Biscoitos de caramelo

Ingredientes

• 125grs de manteiga ou margarina
• 80grs de gordura vegetal
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado
• 1 colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) de castanhas de caju bem picadas

Modo de preparo

• Bata a manteiga ou margarina com a gordura vegetal, juntando aos poucos o açúcar mascavo, o extrato de amêndoa e o sal.
• Bata bem.
• Adicione a farinha aos poucos e, por fim, a castanha, misturando bem.
• Abra bem fino uma metade da massa de cada vez sobre uma superfície polvilhada com farinha.
• Corte e coloque em assadeira sem untar, salpicada com açúcar.
• Asse por uns 8 a 10 minutos.

Rendimento: 30 biscoitos

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Omelete de damasco flambada

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de geléia de damasco ou outra de sua preferência
• Açúcar de confeiteiro
• 1/4 xícara (chá) de rum aquecido

Modo de preparo

• Prepare a omelete batendo os ovos ligeiramente com um garfo.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e deixe cozinhar até que doure.
• Despeje os ovos e deixe cozinhar até que a parte de baixo esteja firme.
• Leve ao forno para cozinhar a parte de cima.
• Espalhe a geléia de damasco ou outra sobre a omelete.
• Levante com uma espátula, dobre e deixe escorregar sobre uma travessa de prata.
• Salpique com açúcar de confeiteiro.
• Aqueça o rum, jogue sobre a omelete e acenda.
• Sirva flamejante.

Rendimento: 2 a 3 pessoas

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Escondidinho com carne seca do Edu Guedes

Ingredientes

• Purê:
• 1 Kg de mandioca descascada
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Recheio:
• 1 Kg de carne seca
• 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• 2 cebolas em rodelas finas
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Montagem:
• 1 ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso
• Ingredientes opcionais:
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• ½ xícara (chá) de coentro
• Pimenta dedo-de-moça para decorar

Modo de Preparo

1. Purê: cozinhe a mandioca, retire e fibra central e amasse bem com um espremedor de batatas
2. Adicione o leite aos poucos até obter um purê firme
3. Misture com a manteiga e reserve.
4. Recheio: em uma tigela grande, coloque a carne-seca e cubra com água
5. Leve à geladeira por 24horas trocando a água 4 vezes.
6. Cozinhe a carne-seca com a água até que fique macia
7. Se necessário adicione mais água
8. Depois de macia, desfie.
9. Refogue a cebola com a manteiga de garrafa
10. Reserve
11. Acrescente a carne-seca e deixe fritar bem
12. Montagem: no fundo de um refratário, espalhe uma camada do purê de mandioca
13. Em seguida, faça camadas: coloque uma camada de requeijão cremoso, por cima uma de carne-seca, e por cima uma de requeijão cremoso
14. Para finalizar coloque o queijo de coalho ralado.
15. Leve ao forno pré-aquecido a 200º para gratinar.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções
Custo da receita: R$24,00

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Medalhões de pirarucu

Ingredientes

• 2 kg de pirarucu cortado em filés grandes
• Sal e suco de limão a gosto
• Farinha de trigo para envolver
• 4 ovos ligeiramente batidos
• 8 bananas-prata
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 fatias de pão de forma torradas

Molho

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em quartos
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de purê de tomate
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
• Pimenta do reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 500 gr de camarões limpos, picados e temperados com suco de limão
• 2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1/2 xícara de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Corte os filés de pirarucu em 8 quadrados com cerca de 8 cm de lado, tempere com sal, suco de limão, deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e nos ovos batidos envolvendo bem.
• Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite os quadrados de peixe até ficarem dourados.
• Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.
• Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
• Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo alto.
• Junte as bananas e frite até dourar, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

Molho

• Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto.
• Junte cebola, alho, frite até ficarem dourados.
• Tire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador.
• Coloque na panela, leve novamente ao fogo.
• Acrescente purê de tomate, açúcar, manteiga, noz-moscada, pimenta do reino, caldo de galinha.
• Deixe ferver e cozinhe até obter um molho espesso.
• Acrescente os camarões, cozinhe por alguns minutos.
• Junte maizena, continue cozinhando té o molho engrossar.
• Acrescente leite de coco, creme de leite, deixe aquecer e tire do fogo.
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
• Coloque as fatias de pão lado a lado em uma forma refratária.
• Cubra cada fatia com um quadrado de peixe e, sobre cada quadrado distribua dois pedaços de banana frita.
• Regue com molho, polvilhe parmesão, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
• Tire do forno e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções

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Pudim de tambaqui

Ingredientes

• 1 kg de postas de tambaqui (ou robalo)
• 6 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 ramos de salsa
• 4 ramos de coentro
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de maizena
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 4 gemas ligeiramente batidas
• 4 claras em neve
• 700 gr de camarões pequenos, inteiros e limpos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo

• Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
• Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras (chá) de água, junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio.
• Cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e reserve.
• Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro, salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios.
• Junte 1 1/2 xícara (chá) do caldo reservado.
• Deixe ferver por cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até obter um molho homogêneo e tire do fogo.
• Dissolva a maizena no leite, coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo médio.
• Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
• Tire do fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
• Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.
• Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
• Unte uma forma de anel de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma, leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.

Molho de camarão

• Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto e reserve.
• Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro restantes.
• Junte extrato de tomate, regue com 1 xícara (chá) de água.
• Leve ao fogo alto, ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
• Coloque na panela, junte os camarões reservados.
• Leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem rosados e tire do fogo.
• Desenforme o pudim em um prato de servir, deixe amornar.
• Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.

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Bolinho de ricota e espinafre

Ingredientes

• 1/2kg de ricota amassada
• 200grs de espinafre cozido e picado finamente
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino
• 120grs de queijo prato em cubinhos pequenos para rechear
• Água com sal
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Junte a ricota, o espinafre, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento e sal e pimenta do reino a gosto.
• Misture até obter uma massa homogênea, com boa liga.
• Com as mãos enfarinhadas, pegue pequenas porções da massa, molde bolinhos, achate-os e recheie com um cubinho de queijo.
• Feche bem as bolinhas para não abrirem durante a fritura e reserve-os sobre uma superfície enfarinhada.
• Mergulhe os bolinhos na água com sal, escorra-os e passe na farinha de rosca.
• Frite-os em óleo quente até que dourem e escorra-os sobre toalha de papel.

Rendimento: 6 porções

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Bolo embananado

Ingredientes
Massa

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 6 bananas nanicas maduras
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura

• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

• Descasque as bananas retire-lhes as pontinhas pretas e amasse uma por uma com um garfo, misture a canela e reserve.
• No copo do liquidificador coloque todos os ingredientes da massa começando com os líquidos e bata até ficar homogêneo.
• A parte misture o açúcar com a canela da cobertura e reserve.
• Unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular de aproximadamente 32x22 cm.
• Coloque metade da massa e por cima espalhe as bananas amassadas com a ajuda de uma colher.
• Cubra com o restante da massa, nivelando cuidadosamente com uma colher.
• Cubra salpicando todo o açúcar com canela reservado.
• Asse em forno médio à 180°C por cerca de 40 minutos, demora um pouco para assar, faça um teste inserindo um palito, se sair seco está pronto.
• Depois de frio corte em quadradinhos para servir.

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Macarrão recheado

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão rigatone
• 300 g de presunto picado pedaços bem pequenos
• 300 g de mussarela picada pedaços bem pequenos
• 500 g de carne moída
• Tomate quanto baste
• Cebola quanto baste
• Pimentão quanto baste
• Tempero a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão por 5 minutos apenas, lave-o e reserve.
• Tempere bem a carne moída, refogue.
• Faça o molho de tomate e junte a carne (deixe que fique com um pouco de caldo para que o macarrão termine de cozinhar no forno).
• Unte um pirex médio com um pouco do molho.
• Recheie cada um dos macarrões com um pedaço de presunto e um pedaço de mussarela e vá montando no pirex.
• Misture macarrão e jogue o restante do molho e o requeijão.
• Leve ao forno até que o macarrão termine de cozinhar e o queijo derreta.
• Sirva quente sozinho ou acompanhado apenas de arroz.

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Macarrão com molho cremoso ao forno

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebola médias em rodelas
• 10 azeitonas verdes
• 1/2 xícara (chá) de purê de tomates
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de queijo cremoso
• 500g de macarrão parafuso, cozido em água e sal

Modo de preparo

• Aqueça o óleo, doure a cebola e junte as azeitonas.
• Coloque o purê de tomates e os cubos de caldo de galinha.
• Deixe ferver um pouco.
• Acrescente o amido de milho diluído na água, mexendo sempre até adquirir consistência.
• Junte a metade do queijo e retire do fogo, mexendo bem.
• Reserve.
• Unte o forno e os lados de um refratário com o restante do queijo.
• Coloque o macarrão e cubra com o molho reservado.
• Leve ao forno quente, até doura, cerca de 15 minutos.
• Sirva quente.

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Macarrão mediterrâneo

Ingredientes

• 2 abobrinhas (médias) em rodelas cortadas ao meio
• Óleo para fritar
• 1 cebola (média) picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates (sem pele nem sementes) em gomos
• 2 cubinhos de caldo de legumes
• 8 filés de anchovas picadinhas
• 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 3 colheres (sopa) de orégano
• 500g de talharim cozido "al dente"
• 1 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo

• Frite as abobrinhas no óleo.
• Escorra sobre papel absorvente e reserve.
• Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos.
• Acrescente a abobrinha reservada, as anchovas, as azeitonas e o orégano mexendo sem para por 5 minutos.
• Despeje sobre o talharim escorrido e polvilhe com o queijo ralado.
• Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

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Leitãozinho assado

Ingredientes

• 1 leitão de 2 meses
• Cebola picada
• Alho picado
• Pimenta do reino
• Vinho branco
• Cheiro verde picado
• Azeite
• Alecrim

Modo de preparo

• Corte o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro verde.
• Em seguida, asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado).
• Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola.
• Coloque o leitão assado.
• Junte o alecrim.
• Frite por alguns minutos.

Rendimento: 10 porções

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Cozido serraniense

Ingredientes

• 6 ovos inteiros
• 1 kg de coxão duro ou peito
• 1 rabada bovina com bastante carne
• 1 kg de lingüiça de porco
• 1 kg de lombo de porco (cortado e temperado)
• 2 paios
• 200 gr. de toucinho defumado
• 4 cebolas médias
• ½ abóbora
• 2 raízes de mandioca
• 1 repolho pequeno
• 4 cenouras médias
• 2 batatas inglesas
• 2 carás
• 2 nabos
• 3 batatas doce médias
• 2 maço de couve
• 2 pimentões
• 6 bananas da terra
• 1 pedaço de aipo
• 1 alho poro
• ½ kg de tomates
• 3 dentes de alho, cheiro-verde, pimentas vermelhas
• Folhas de louro, limão, sal e óleo
• 6 espigas de milho
• Farinha de rosca

Modo de preparo

• Limpe a rabada, corte-a em pedaços e tempere de véspera.
• Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão.
• Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro.
• Refogue e cubra com água.
• Deixe ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.
• Coloque o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixe ferver.
• Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.
• Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água.
• Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.
• A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais.
• Depois de prontos, junte as bananas da terra e retire-as do caldo, conforme forem cozinhando.
• Tudo pronto, retire do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o pirão.
• Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado.
• Quando ferver, diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.
• Arrume o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, coloque todos os legumes e o milho, circundando com as bananas.
• Regue um pouco com molho e enfeite o centro com pimentão, nabos e tomates.
• Em outra travessa, coloque o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa.
• Na outra travessa, coloque as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio).

Rendimento: 15 porções

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Jiló preguento

Ingredientes

• 1 cebola
• 1/3 de pimentão
• 1 tomate
• 8 jilós
• 12 quiabos
• 4 pedaços de costela
• Tempero a gosto

Modo de preparo

• Separe os ingredientes.
• O jiló sem casca é partido ao meio.
• Depois, o tomate, a cebola e o pimentão são dividos em 4 partes.
• O quiabo deve ser partido na diagonal.
• A costela é temperada e frita separadamente.
• Refogue o quiabo em óleo quente.
• Em seguida coloque água, e tempero à gosto.
• Depois de 10 minutos, coloque os outros ingredientes, inclusive a costela, já frita.
• Mantenha a panela fechada por um tempo.
• Quando estiver quase pronto, destampe para o caldo secar.

Rendimento: 6 porções

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Bolinha de pizza

Ingredientes

• 60 g de fermento biológico fresco (para pão)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 ovo ligeiramente batido
• 100 ml de óleo
• 350 ml de leite em temperatura ambiente
• Aproximadamente 600 g de farinha de trigo peneirada
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 gema de ovo peneirada para pincelar
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela dissolva 60 g de fermento biológico fresco (para pão) em 1 colher (sobremesa) de açúcar.
• Acrescente 1 ovo ligeiramente batido, 100 ml de óleo e 350 ml de leite em temperatura ambiente.
• Misture bem e junte aos poucos a farinha de trigo peneirada e 1/2 colher (sopa) de sal.
• Vá amassando até que a massa solte das mãos.
• Deixe a massa descansar em local arejado, coberta com um filme plástico (ou pano de prato) por mais ou menos 30 minutos até dobrar de volume.
• Divida a massa em 4 partes e numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo abra cada parte de massa até obter uma espessura fina.
• Com auxilio de um cortador redondo com mais ou menos 8 cm de diâmetro (ou com a boca de um copo) corte discos da massa.
• No centro de cada disco coloque o recheio de sua preferência, feche o disco unindo as bordas e modele no formato de bolinha.
• Vá colocando as todas as bolinhas de pizza arrumadas em uma fôrma redonda de pizza (29 cm de diâmetro) virada ao contrário, untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Pincele as bolinhas com 1 gema de ovo peneirada e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto, deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno médio pré aquecido (180C) por mais ou menos 15 a 20 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Dica

• Não coloque as bolinhas até a borda da fôrma, deixe um espaço de mais ou menos 3 cm pois as bolinhas vão crescer e ocupar este espaço.
• O crescimento da massa vai depender da temperatura ambiente, quanto mais frio mais tempo leva para a massa crescer.
• Essas mesmas bolinhas podem ser fritas, uma a uma, em azeite ou óleo quente.

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Colchão de noiva com creme de cupuaçu

Ingredientes

• 250 g de massa de cupuaçu
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 400g de manteiga
• 1 copo de leite
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 6 ovos
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 coco

Modo de preparo

• Bata o açúcar, manteiga e as gemas até ficar creme.
• Adicione o leite, as claras em neve, o fermento e o trigo.
• Unte uma forma com manteiga e trigo e coloque a massa para assar durante 25 minutos.
• Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar e rechear em fatias de um dedo, com creme de cupuaçu.
• Espalhe a sobre do creme em cima do bolo, fazendo o mesmo com o coco ralado.
• Obs.: O creme deve ser feito antes do bolo ser batido e conservado na geladeira.

Rendimento: 1 porções

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Bolo de cupuaçu recheado com creme

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga ou 3 de margarina
• 4 ovos
• 2 1/² xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/² xícara (chá) de leite
• 1/² xícara (chá) de suco de cupuaçu (s/açúcar)
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

Recheio

• 1 lata de creme de leite
• 150 g de ameixa (fazer uma calda bem grossa)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de suco de cupuaçu (s/açúcar)
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 3 latas de água (a mesma do creme de leite)
• 1 pitada de sal
• 200 g de manteiga
• 5 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo

• Bata a manteiga com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado.
• Junte as gemas, sem a pele, batendo novamente até ficar uma massa lisa.
• Junte o fermento e o trigo, alternado com o leite misturado com, o suco de cupuaçu.
• Misture tudo muito bem e por último as claras em neve, e leve a assar (forno brando) em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
• Retire da forma e deixe esfriar.
• Este bolo deve ser feito de véspera para poder ser recheado.

Recheio

• Leve ao fogo em uma panela, o leite condensado, a água, o suco, o sal e a maisena, mexendo sem parar até engrossar e, quando grosso, junte o queijo ralado, a manteiga (que já deve estar batida com as gemas).
• Misture tudo muito bem e deixe cozinhar.
• Em seguida recheie o bolo.
• Corte o bolo em duas camadas, umedecendo a primeira com o suco de cupuaçu adocicado (1/2 xícara).
• Coloque a segunda camada cobrindo todo o bolo com o creme de cupuaçu e, por cima, o creme de leite batido (se tiver muito soro retire o mesmo).
• A seguir coloque a calda de ameixa e leve para a geladeira.

Rendimento: 15 porções

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Suco de açaí

Ingredientes

• 1 polpa (100 g ) de açaí
• 1 copo de água
• 50 ml de xarope de guaraná

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção

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Creme de camarão e castanha do pará

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de castanha-do-pará
• ½ xícara (chá) de farinha de tapioca
• 1½ litro de leite
• ½ maço de cheiro-verde amarrado
• 2 tabletes de caldo de camarão
• ½ kg de camarão pequeno limpo
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola média picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão e meia xícara (chá) de água.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar.
• Acrescente os camarões, os temperos batidos, os tabletes de caldo de camarão e o cheiro-verde.
• Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até os camarões estarem rosados.
• Retire o cheiro-verde, adicione o leite e espere ferver.
• Junte a farinha de tapioca aos poucos, mexendo sempre até engrossar e ficar macia.
• Acrescente as castanhas e sirva a seguir.

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Mingau de fubá

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fubá de milho
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
• Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
• Retire e sirva com canela ralada por cima.

Rendimento: 1 porção

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Damorida

Ingredientes

• Peixe ou carne assada na brasa
• Folha de pimenta malagueta
• Pimenta jiquitaia (pimenta ardosa)
• Goma de tapioca
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe o peixe ou carne previamente assado com as folhas da pimenta malagueta, a pimenta jiquitaia em abundância e o sal.
• Engrosse o caldo com um pouco de goma de tapioca.
• Cozinhe até a carne ficar bem mole.

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Caxiri

Ingredientes

• Milho seco ou milharina
• Água
• Açúcar

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo e misture ate virar um mingau.
• Depois deixe fermentar (azedar) por dois ou três dias.
• Por ultimo bata no liquidificador e sirva.

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Picles de palmito

Ingredientes

• Palmito
• vinagre incolor
• Sal
• Tempero a gosto

Modo de preparo

• Prepare o palmito e dê uma ferventada, retire do fogo e deixe os pedaços de palmito esfriar.
• Coloque no vidro com um terço de água fervida, e dois de vinagre incolor.
• Acrescente tempero a gosto.

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Cocada de castanha

Ingredientes

• 1 kg de castanha
• 1 kg de açúcar
• 5 cravinhos

Modo de preparo

• Rale a castanha ou passe no liqüidificador com um pouco de água.
• Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para separar o leite.
• Coloque a castanha triturada em uma panela grossa para evitar que queime.
• Junte o açúcar, um pouco de água e os cravinhos.
• Mexa sem parar até que largue do fundo da panela, com a cor avermelhada.
• Despeje numa tábua limpa e corte enquanto estiver quente, para não quebrar.
• Após esfriar, guarde em vasilhame seco e com tampa.

Rendimento: 50 porções

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Ensopado de frango

Ingredientes

• 4 ½ kg de frango
• 5 dentes de alho moídos
• 200 g de cebola
• 200 g de tomate
• 2 pimentões
• 5 ramos de hortelã
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de óleo
• 150 g de bacon
• 6 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Corte o frango nas juntas e lave com limão ou vinagre.
• Refogue em óleo o bacon, alho, cebola, tomate, pimentões cortados e os demais ingredientes.
• Pronto o refogado acrescente o frango, sal e água se for necessário.
• Deixe cozinhar.

Rendimento: 15 porções

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Godó

Ingredientes

• 1 dúzia de bananas d'água verde
• 200 gr bacalhau, camarão defumado ou carne-de-sol
• Sal, pimenta-do-reino, açafrão, coentro e salsinha

Modo de preparo

• Descasque as bananas e piquer em rodelas.
• Leve ao fogo junto com o bacalhau e os temperos.
• Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre.

Rendimento: 6 porções

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Frigideira de marisco

Ingredientes

• 2 kg de marisco (camarão, ostra, siri/caranguejo catado)
• 2 espetos de camarão defumado
• 2 tomates
• 3 cebolas
• 1 pimentão
• ½ molho de coentro
• 3 dentes de alho
• 2 limões
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite de coco grosso
• 8 ovos
• Azeitonas verdes

Modo de preparo

• Lave com bastante limão o filé do marisco.
• Separe 500 g do marisco, cozinhe em um litro de água, coe e reserve o caldo.
• Ponha o camarão defumado de molho em água por uma hora, depois passe-o num moedor.
• Pique a cebola bem miúda e coloque-a para refogar no azeite de oliva.
• Junte o filé de marisco e o camarão seco ao refogado de cebola.
• Pique muito bem os tomates, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, temperando com sal.
• Junte o caldo do cozimento do marisco e deixe cozinhar até ficar quase sem caldo.
• Acrescente, no final, o leite de coco.
• Bata bem os ovos (claras e gemas juntas), com uma pitada de farinha de trigo.
• Misture um pouco dos ovos batidos ao refogado.
• Unte uma assadeira ou travessa refratária com azeite de oliva.
• Coloque o refogado e, por cima, os ovos batidos.
• Enfeite com argolas de cebola, com as azeitonas no centro.
• Leve ao forno quente até que a superfície fique dourada.

Rendimento: 15 porções

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Frango tostado

Ingredientes

• Toucinho
• 1 colher (sopa) de açucar
• 1 cebola media cortada
• 2 kg de frango
• Coentro seco a gosto
• 2 dentes de alho
• Cheiro verde
• 2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo

• Coloque o alho, o sal e soque no pilao e misture o ao frango.
• Coloque o toucinho na panela, sempre mexendo.
• Deixe o frango marinando.
• Coloque sal numa panela com agua e mexa.
• Coloque a cebola, um pouco e o frango e mexa bem, e deixe na pressao primeiro de 4 a 5 minutos e destampe a panela e coloque agua quente.
• Tampe a panela, novamente de 7 a 10 minutos.

Rendimento: 10 porções

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Chibé com carne de sol

Ingredientes

• Carne de sol ou charque
• cebola
• Água
• Farinha de mandioca
• Azeite

Modo de preparo

• Corte a carne em cubos e frite com a cebola cortada em fatias.
• Ferva água e adicione a farinha com a água ainda quente formando um pirão um pouco ralo.
• Adicione a carne frita ao pirão.
• Sirva ainda quente e sem acompanhamento.
• Obs.: A água pode ser substituída por leite.

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Arroz doce sabor quindim

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 litro de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de pó para quindim
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela coloque 1 litro de água, misture o arroz e o leite condensado.
• Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até que fique cozido e cremoso (cuidado para não secar demais).
• Dissolva o pó para quindim na água restante e acrescente na panela do arroz doce.
• Mexa por aproximadamente 5 minutos, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.
• Sirva quente ou frio.

Rendimento: 10 porções

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Molho de queijo roquefort picante

Ingredientes

• 180grs de queijo roquefort, amassado
• 1 1/2 colher (sopa) de cebola, ralada
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de salsão, picadinho
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes e bata bem até o molho ficar bem ligado.

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Molho Robert

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de purê de tomate
• 2 cebolas pequenas
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de caldo de carne
• 1 pitada de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Doure em fogo brando, em uma frigideira, as cebolas cortadas em rodelas na manteiga.
• Pulverize a farinha deixando-a também dourada.
• Junte então, o caldo de carne, o vinho branco, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixando cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
• Quando for servir misture o vinagre, o purê de tomate e a mostarda.

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Molho picante de mostarda

Ingredientes

• 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda em pó
• 7 colheres (sopa) de creme de leite
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

• Misture em uma tigela, o sal, a mostarda e a pimenta.
• Incorpore o suco de limão e o creme de leite.
• Vá mexendo até resultar em um creme espesso.
• Este molho é muito bom para acompanhar carne assada.

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Molho remoulade

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de vinagre
• 1 gema de ovo cru
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Amasse o dente de alho em uma tigela, de modo que seu odor fique impregnado na mesma.
• Use o alho em outra receita.
• Nessa tigela, cheirando a alho, faça uma maionese com os demais ingredientes.

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Molho de acarajé

Ingredientes

• Pimenta malagueta seca
• Camarão seco descascado e moído
• Cebola picada
• Sal
• Gengibre ralado

Modo de preparo

• Pegue um punhado de pimenta malagueta seca, camarão seco descascado e moído, cebola picada, sal, gengibre ralado.
• Coloque azeite de dendê e frite tudo por poucos minutos.

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Festival de gelatina

Ingredientes

Gelatina:

• 1 caixa de gelatina sabor maracujá
• 1 caixa de gelatina sabor limão
• 1 caixa de gelatina sabor framboesa
• 1 caixa de gelatina sabor uva
• 1 caixa de gelatina sabor cereja
• 5 xícaras (chá) de água quente
• Lâminas de morango a gosto para decorar

Creme:

• 1 caixa de pó para maria mole sabor coco
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1 1/2 xícara (chá) de água fria
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Gelatina:

• Dissolva cada sabor de gelatina em 1 xícara de chá de água quente e outra de água fria, coloque cada sabor em um recipiente separado, levemente untado com óleo.
• Leve à geladeira até firmar.
• Corte em quadradinhos.

Creme:

• Dissolva a maria mole na água fervente e bata no liquidificador com a água fria, o leite condensado e o creme de leite (verifique se já esfriou antes de montar).

Montagem:

• Em um refratário ou em taças, organize os quadradinhos de gelatina coloridos e o creme.
• Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir, até adquirir consistência.
• Sirva bem gelado.

Rendimento: 12 porções

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Cheesecake de quindim

Ingredientes

Massa:

• 200grs de biscoito Maria
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 100grs de manteiga

Recheio:

• 3 ovos
• 1 caixa de pó para quindim
• 2 copos de requeijão cremoso

Modo de preparo

• Em um processador ou liquidificador moa o biscoito.
• Em uma panela derreta a manteiga e misture o biscoito moído e o açúcar.
• Coloque a massa no fundo e nas laterais de um refratário redondo médio untado, e aperte bem com uma colher para fixar.

Recheio:

• No liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio, coloque por cima da massa e leve ao forno baixo para dourar.
• Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Dica

• Se desejar, pode-se decorar com chantilly.

Rendimento: 8 porções

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Creme de sagu

Ingredientes

• 1 caixa de preparo para sagu sabor uva preparado conforme as instruções da embalagem
• 1 caixa de preparo para sagu sabor maracujá preparado conforme as instruções da embalagem
• 1 lata de creme de leite
• 2 caixas de pó para pudim sabor baunilha preparado conforme as instruções da embalagem
• 150grs de biscoito Maria picado
• 2 caixas de pó para chanttily
• 1/2 xícara (chá) de leite gelado

Modo de preparo

• Monte taças em camadas com cada sabor de sagu e acrescente o biscoito, o creme de leite e o pudim de baunilha.
• Prepare o chantilly conforme as instruções da embalagem e, com a ajuda de um saco de confeiteiro, molde-o nas taças.
• Finalize com um pouco de sagu colorido ao redor.

Rendimento: 10 porções

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Cheesecake tentação

Ingredientes

Massa:

• 200grs de biscoito de chocolate moído
• 100grs de manteiga

Recheio:

• 2 copos de requeijão cremoso
• 200grs de morango fresco e limpo
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 caixa de pó para maria mole sabor morango
• 1 xícara (chá) de água quente para dissolver a maria mole
• Morangos a gosto para decorar

Modo de preparo

Massa:

• Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o biscoito moído e mexa para dourar um pouco, por aproximadamente 3 minutos.
• Coloque a massa no fundo e nas laterais de um refratário redondo médio, sem untar, e aperte bem com uma colher para fixar.
• Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

• Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio, inclusive a maria mole já dissolvida na água.
• Coloque tudo sobre a massa e leve para gelar até firmar.
• Decore com o morango.

Rendimento: 10 porções

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Biscoitinhos sabor quindim

Ingredientes

• 1 caixa de pó para quindim
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (adicione aos poucos)
• 100grs de manteiga em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 ovo

Modo de preparo

• Em um recipiente misture a manteiga com o ovo e o pó para quindim.
• Coloque o amido e misture bem.
• Junte a farinha, aos poucos, e trabalhe com as mãos até o ponto de modelar.
• Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Achate-as levemente com a mão ou com um garfo e leve para assar em forno pré aquecido a 160º até que doure por baixo.

Rendimento: 50 unidades

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Torta sofisticada de castanha

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 2/3 xícara (chá) de açúcar (300grs)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 300grs de castanha do pará bem picada
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter uma massa cremosa.
• Acrescente a castanha do pará e misture bem, sem bater.
• Coloque a massa em uma assadeira, de 18 x 25cm, forrada com papel manteiga untado com manteiga, e leve ao forno moderado, pré aquecido a 180º, por 30 minutos ou até ficar firme.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Se desejar, corte em quadradinhos e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 10 porções

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Ponche tradicional

Ingredientes

• 2 litros de vinho tinto seco
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 50ml de conhaque
• 50ml de licor de laranja
• 350ml de soda limonada
• 2 rodelas de laranja
• 3 laranjas cortadas em cubos pequenos
• 1/2 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 maçãs vermelhas com casca e cortadas em cubos pequenos

Modo de preparo

• Em uma jarra grande, coloque o vinho, o açúcar, o conhaque, o licor de laranja e a soda limonada.
• Misture bem e adicione as rodelas de laranja e as frutas cortadas.
• Sirva bem gelado.

Rendimento: 15 porções

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Pudim de coco com calda de ameixa preta

Ingredientes

Pudim:

• 2 caixas de pó para maria mole, sabor coco
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 2 vidros de leite de coco
• 2 latas ou caixas de leite condensado
• 2 latas ou caixas de creme de leite sem o soro

Calda:

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de ameixas pretas

Modo de preparo

• Dissolva o pó para maria mole na água quente.
• Junte os ingredientes restantes e bata tudo no liquidificador.
• Coloque em uma forma de 20cm de diâmetro, untada e polvilhada com açúcar, e leve para gelar por 3 a 4 horas.

Calda:

• Ferva a água com o açúcar por 10 minutos, em uma panela.
• Acrescente as ameixas e deixe por mais 10 minutos no fogo brando.
• Desenforme e sirva o pudim com a calda de ameixa.

Rendimento: 10 porções

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Pavê de chocolate salto triplo

Ingredientes

• 1 litro de leite (reserve um pouco para dissolver o amido)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 500grs de chocolate ao leite
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 lata de creme de leite sem soro

Montagem:

• 1/2 lata de figo em calda escorrido e picado
• 300grs de biscoito Maria
• Morangos inteiros a gosto para decorar

Cobertura:

• 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate com coco
• 2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria, misture o leite reservado ao amido, e adicione o açúcar e o restante do leite, mexendo sempre até engrossar.
• Retire do fogo, junte o creme de leite e reserve.
• Em outra panela, dissolva o pó para pudim no leite e leve ao fogo, mexendo também até engrossar.
• Reserve.
• Monte o pavê em camadas: biscoitos Maria, creme de chocolate e figo.
• Cubra com o pudim de chocolate com coco preparado conforme as instruções da embalagem e decore com morango.

Rendimento: 10 porções

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Creme de leite condensado com biscoito

Ingredientes

Creme:

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de pêssego em calda
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 300grs de biscoito Maria

Decoração:

• 1 caixa de gelatina sabor morango preparada conforme as instruções da embalagem
• Morangos inteiros a gosto para decorar

Modo de preparo

Creme:

• Em um recipiente misture o suco de limão com o leite condensado e reserve.
• Bata o pêssego em calda no liquidificador e misture o creme de leite.
• Monte o creme intercalando camadas de biscoito, creme de pêssego e leite condensado com limão.

Decoração:

• Leve a gelatina à geladeira até firmar.
• Pique-a e coloque-a em cima do creme já montado.
• Volte à geladeira e sirva gelado.

Dica

• Experimente fazer variações cobrindo o creme com a mousse de coco e de chocolate.

Rendimento: 10 porções

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Salada de batata com salsicha e molho de mostarda

Ingredientes

Salada:

• 3 batatas médias
• 6 salsichas

Molho:

• 1/4 xícara (chá) de mostarda
• 1/4 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas, escorra, retire a casca e corte em cubos.
• Afervente as salsichas e corte cada uma em pedaços de 1cm.
• Junte à batata e deixe esfriar um pouco.
• Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes.
• Regue a salada e mexa bem.

Rendimento: 6 porções

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Espetinho de salsicha com queijo

Ingredientes

Espetos:

• 6 salsichas cozidas
• 300grs de queijo prato cortado em cubos
• 200grs de azeitonas verdes sem caroço

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Corte as salsichas em pedaços de 2 ou 3cm.
• Monte em espetos para churrasco, alternando um pedaço de salsicha, um de queijo e uma azeitona.
• Para preparar o molho, misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar ligeiramente.
• Sirva com os espetinhos.

Rendimento: 10 porções

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Salada de escarola com molho de maionese

Ingredientes

Salada:

• 1 escarola
• 150grs de bacon cortado em tiras finas
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pacote pequeno de batata palha

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Corte as folhas de escarola em tiras finas e coloque em uma saladeira.
• Reserve.
• Frite o bacon no óleo até dourar.
• Escorra em papel absorvente, deixe esfriar e adicione à escarola.
• Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
• Regue a salada, junte a batata palha, misture bem e sirva logo.

Rendimento: 12 porções

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Arroz de luxo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 cebola cortada em 4
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de champagne
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe, em fogo baixo e com a panela semitampada, o arroz no caldo de legumes, com os pedaços de cebola, até que o líquido seque.
• Enquanto isso, refogue a cebola ralada na manteiga, até murchar.
• Junte à panela com o arroz (retire antes os pedaços de cebola) e adicione o champagne.
• Deixe secar novamente e sirva ainda quente.

Rendimento: 6 porções

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Arroz enformado

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilha
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 cebola picada
• 2 abobrinhas italianas cortadas em cubinhos com casca

Modo de preparo

• Em uma frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga com o óleo e refogue a cebola picada.
• Junte o arroz, refogue por alguns minutos e depois adicione o purê de tomate.
• Tempere com o sal.
• Misture bem e adicione aos poucos o caldo de legumes, até o arroz crescer e ficar quase cozido.
• Nos últimos minutos de cozimento, junte a metade da ervilha e do milho e termine o cozimento do arroz.
• Retire do fogo, junte o queijo e misture bem.
• Aos poucos, coloque o arroz em uma forma de anel, de 24cm de diãmetro, untada com óleo.
• Conforme for colocando o arroz, aperte com as costas de uma colher para evitar que se formem buracos.
• Leve ao forno moderado somente para aquecer.
• Enquanto isso, esquente o restante da manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
• Junte o restante da ervilha, do milho e os cubinhos de abobrinha e cozinhe por 5 a 10 minutos, até ficarem macios.
• Tempere com o sal.
• Desenforme o arroz e sirva com os vegetais refogados.

Rendimento: 6 porções

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Lasanha de berinjela do Globo Rural

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 300 gramas de mussarela em fatias
• 200 gramas de peito de peru em fatias
• 100 gramas de parmesão ralado
• 3 tomates
• 1 cebola
• 1 lata de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sal
• salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Primeiro, coloque a berinjela de molho em uma travessa com água e sal
2. Deixe por dez minutos
3. Depois, é só montar a lasanha
4. Comece com o molho
5. Por cima, vai uma camada de berinjela, uma de peito de peru, fatias de cebola, mais molho, fatias de tomate, outra camada de berinjela, queijo, molho tomate e cebola
6. Para terminar, uma camada de berinjela, uma de peito de peru e outra de queijo
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura média por cerca de 50 minutos
8. Depois, coloque por cima o restante dos ingredientes: o queijo parmesão, o orégano, a salsinha, a cebolinha e o azeite
9. Leva ao forno por mais dez minutos e está pronto

Informações Adicionais

Receita feita com o legume que é importante fonte de renda para agricultores paulistas, exibida em 25/02/10 no Globo Rural.

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Bombom de chocolate com recheio de coco

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de margarina
• 100g de coco ralado
• 500g de chocolate cobertura ao leite

Modo de Preparo

1. Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a margarina e o coco ralado, mexendo sempre, por 12 minutos ou até soltar do fundo da panela
2. Deixe esfriar
3. Pique o chocolate
4. Coloque 2/3 em uma vasilha e leve ao banho-maria, mexendo até derreter
5. Tire do banho-maria e misture o restante do chocolate, mexendo até derreter por completo
6. Despeje o chocolate em forminhas para bombom
7. Encha cada cavidade e vire sobre a tigela deixando escorrer o excesso, formando uma casquinha
8. Leve à geladeira por 5 minutos e repita o processo
9. Coloque o recheio de coco com uma colher (café) até atingir 2/3 da cavidade
10. Preencha cada cavidade com o chocolate e alise com uma espátula
11. Leve à geladeira por 15 minutos
12. Quando a fôrma ficar opaca dê leve batidas e desenforme
13. Embrulhe em papel laminado
14. Deve ser consumido em 1 mês

Informações Adicionais

Tempo de preparo: 1h (+25h na geladeira)
Rendimento: 100 Unidades

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Mousse de ameixa light

Ingredientes

• 250grs de ameixas secas sem caroço
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 claras batidas em neve

Modo de preparo

• Deixe as ameixas de molho na água por 30 minutos.
• Depois, leve ao fogo até ferver.
• Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
• Reserve.
• Misture o leite, o adoçante e o amido de milho e leve ao fogo até ferver.
• Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme.
• Junte à mistura de ameixa e mexa bem.
• Bata as claras em neve e, aos poucos, adicione ao creme de ameixa.
• Misture delicadamente até as claras ficarem incorporadas.
• Distribua a mousse em taças e leve à geladeira.

Rendimento: 8 porções

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Gelado de laranja com morango

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de morangos cortados em cubinhos
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• 2 claras batidas em neve

Modo de preparo

• Bata os morangos com o suco de laranja e o adoçante no liquidificador.
• Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e junte à mistura no liquidificador.
• Adicione a água e bata mais um pouco somente para misturar.
• Transfira para uma tigela e acrescente as claras batidas em neve.
• Misture delicadamente.
• Distribua em taças e leve à geladeira para firmar.
• Sirva bem gelado.

Rendimento: 6 porções

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Rolinho de Bisteca do Mais Você

Ingredientes

• 50 g de uvas passas brancas
• 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque)
• 4 bistecas de porco sem osso
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 fatias de presunto de Parma (ou cozido)
• 12 folhas de sálvia
• 4 fatias de queijo provolone
• 10 g de manteiga cortada em cubos
• azeite para fritar

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque 50 g de uvas passas brancas e 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque), misture bem e deixe descansar por 15 minutos
2. Escorra e reserve.
3. Numa superfície lisa coloque cada bisteca de porco sem osso entre dois sacos plásticos e bata com o martelo para achatar
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
5. Sobre cada bisteca, coloque 1 fatia de presunto de Parma (ou cozido), 3 folhas de sálvia, 1 porção da mistura de uvas passas (reservada acima), 1 fatia de queijo provolone e 1 cubinho de manteiga.
6. Com as mãos enrole cada bisteca e prenda com palito de dente
7. Frite os rolinhos no azeite quente por +/10 minutos
8. Deixe esfriar um pouco, retire os palitos, corte os rolinhos e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Receita exibida em 26/02/10 no Mais Você.

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Potinhos de Chocolate Com Pimenta do Mais Você

Ingredientes

• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica
• 1 pimenta malagueta
• 1 ovo
• 200 g de chocolate meio amargo bem picado
• 8 potinhos de 60 ml (ou copinhos)

Modo de Preparo

1. Numa panela em fogo médio aqueça 150 ml de creme de leite fresco com 100 ml de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica e 1 pimenta malagueta, por 3 minutos
2. Transfira a mistura quente para um liquidificador e com ele ligado acrescente 1 ovo e 200 g de chocolate meio amargo bem picado e bata bem por 2 minutos até ficar homogêneo.
3. Distribua este creme em 8 potinhos de 60 ml (ou copinhos) e leve para geladeira por no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro
4. Decore com uma pimenta malagueta e sirva gelado.

Informações Adicionais

Rendimento: 8 porções
Receita exibida em 25/02/10 no Mais Você na Rede Globo.

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Carne crocante

Ingredientes

• 1 peça de lagarto limpa
• 2 xícaras (chá) de mostarda
• 6 colheres (sopa) de pão torrado e ralado
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno em fogo alto.
• Tempere a carne com o sal e a pimenta.
• Em uma tigela, misture a mostarda com o pão e o queijo ralado.
• Adicione o azeite e mexa bem até obter uma pasta consistente.
• Espalhe a pasta sobre a carne.
• Leve ao fogo a assadeira com a manteiga por 1 minuto para derretê-la.
• Transfira o lagarto para a assadeira e leve-a ao forno médio pré aquecido por 45 minutos, até ficar no ponto de sua preferência.

Dica

• Cuidado para não salgar demais a carne, pois a mostarda já é condimentada.

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Quirera lapeana

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco (suã e costelinha fresca ou defumada)
• 1 ramo de manjerona fresca picada
• 2 cebolas médias picadas
• 300 g de quirera de milho especial (branca ou amarela)
• 2 dentes de alho picados
• Salsinha e cebolinha verde picadas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Lave bem a quirera e deixe de molho por uns 30 minutos.
• Frite demoradamente as carnes em panela de ferro até ficarem douradas.
• Acrescente o alho e a cebola.
• Deixe dourar. Coloque água aos poucos e deixe cozinhando até as carnes ficarem macias.
• Junte, então, a quirera. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo continuamente com uma colher de pau.
• Tempere com sal, pimenta e acrescente a manjerona.
• Estará no ponto quando a quirera estiver cozida, (porém “al dente”) e úmida.
• Coloque, então, a salsinha e a cebolinha.
• Sirva bem quente, à saída da panela.

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Torta saborosa de manga

Ingredientes

• 1 massa de torta assada (confira receita no item Massas)
• 1 lata de manga em calda
• 1 colher (sopa) de gelatina
• 4 claras batidas em neve
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido ou de lata (nesse caso, sem o soro)

Modo de preparo

• Bata a manga com um pouco da calda no liquidificador.
• Amoleça a gelatina em 1/4 de xícara de água fria.
• Leve ao banho maria para dissolvê-la completamente.
• Junte a manga, com o suco de limão.
• Bata as claras em neve.
• Adicione o açúcar aos poucos, batendo sem parar, até obter o ponto de suspiro.
• Acrescente à mistura da manga juntamente com o creme de leite.
• Coloque na massa de torta e leve à geladeira até que fique firme.
• Enfeite com manga e creme chantilly adicional, se desejar.

Rendimento: 1 torta média

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Músculo com pinhão

Ingredientes

• 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos de 3 cm cada
• 1 lata de molho de tomate pronto ou caseiro
• 1/2 copo de água
• 1 garrafa de cerveja preta
• 1 kg de pinhão
• 1 pacote de sopa de creme de cebola
• Sal, pimenta e alho a gosto
• 2 colheres (sopa) de gordura

Modo de preparo

• Tempere a carne com sal, pimenta, alho a gosto e frite no óleo até dourar.
• Acrescente todos os ingredientes, menos o pinhão e o creme de cebola.
• Deixe cozinhar na panela de pressão até a carne ficar macia, acrescente o pinhão e a sopa de creme de cebola (diluído para não empelotar). O pinhão deve estar cozido e sem casca.
• Coloque uma ou duas colheres de gordura numa panela com um dente de alho e frite um pouco, depois coloque o pinhão junto com a carne na panela.
• Deixe ferver para ficar com o gosto mais acentuado.

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Bolo para a hora do chá

Ingredientes

• 3/4 xícara (chá) de leite escaldado
• 125grs de manteiga ou margarina
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1/4 xícara (chá) de água morna
• 2 ovos batidos
• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo, cortado em pedacinhos pequenos

Cobertura:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 60grs de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (chá) de café solúvel
• 1 colher (chá) de baunilha

Modo de preparo

• Misture o leite, a manteiga ou margarina, o açúcar e o sal.
• Mexa bem até que tudo esteja dissolvido.
• Amoleça o fermento na água.
• Junte a mistura de leite, os ovos e 2 1/2 xícaras de farinha de trigo.
• Bata bem.
• Acrescente a farinha restante e os pedacinhos de chocolate.
• Coloque a massa em uma forma com furo no meio, de 25cm de diâmetro, bem untada.
• Misture os ingredientes da cobertura, a fim de obter consistência granulada.
• Salpique sobre a massa.
• Cubra com um pano e deixe crescer, por 1 hora, em lugar protegido.
• Asse em forno quente pré aquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos.
• Retire da forma imediatamente.
• Deixe esfriar.

Rendimento: 1 bolo médio

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Torta espumosa de uvas

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/4 xícara (chá) de suco de uva fervente
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 pote de sorvete de creme
• 1 massa de torta assada já fria

Modo de preparo

• Misture a gelatina com o açúcar.
• Junte o suco de uva fervente e mexa até que a gelatina tenha dissolvido.
• Junte o suco de limão e o sorvete aos poucos, mexendo sempre, até que derreta.
• Leve à geladeira até que engrosse ligeiramente.
• Coloque na massa de torta assada já fria.
• Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que fique firme.

Rendimento: 1 torta média

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Pãezinhos com abacaxi

Ingredientes

• 1 cubinho de fermento para pão
• 1/4 xícara (chá) de água morna mais 1/4 xícara (chá) de água fria
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de abacaxi em calda

Modo de preparo

• Amoleça o fermento na água morna.
• Aqueça a água restante com a margarina até que esta derreta.
• Misture o ovo com o leite, o açúcar, o sal.
• Junte a margarina com a água e o fermento amolecido.
• Misture bem.
• Junte a farinha aos poucos, batendo bem.
• Cubra e deixe crescer por 1 hora mais ou menos.
• Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha.
• Abra em um quadrado.
• Pincele com a manteiga derretida.
• Salpique com o açúcar.
• Corte em tiras de 3cm.
• Corte o abacaxi em pedaços, escorra bem.
• Coloque um pedaço de abacaxi na ponta de cada tira.
• Enrole até a metade.
• Coloque outro pedaço de abacaxi e enrole até o fim.
• Coloque os rolinhos com a borda virada para baixo, para não abrirem, em uma assadeira untada.
• Deixe crescer por 1 hora em lugar protegido.
• Asse em forno quente durante 1/2 hora e sirva quente.

Rendimento: 24 pãezinhos

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Torta gelada de manga

Ingredientes

• 1 massa de torta assada (confira receita no item Massas)
• 1 lata de manga em calda
• 1 caixinha de gelatina sabor limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/4 xícara (chá) de água fria
• 1/2 pote de sorvete de creme
• Creme chantilly

Modo de preparo

• Escorra a calda da lata de manga e reserve.
• Pique bem a metade das mangas.
• Aqueça 1 xícara da calda (se não houver suficiente, junte água).
• Acrescente a gelatina e mexa até que dissolva.
• Junte a água fria e o suco de limão.
• Junte o sorvete aos poucos, mexendo bem.
• Leve à geladeira até que engrosse ligeiramente.
• Acrescente a manga picada.
• Coloque na massa assada e fria.
• Leve à geladeira até que fique firme.
• Enfeite com chantilly e os pedaços de manga restantes.

Rendimento: 1 torta média

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Peixe à caiçara

Ingredientes

• 2 Kg de salmão, anchova ou robalo
• 30 g de manteiga
• 150 g de alcaparras
• 1 ramo de alecrim
• 3 dentes de alho esmagados
• Sal

Modo de preparo

• Limpe o peixe retirando somente as vísceras.
• Não retire as escamas e não o lave, para não eliminar o seu óleo natural.
• Envolva o peixe em papel alumínio.
• Leve-o a grelha, em braseiro brando.
• Enquanto o peixe assa, prepare o molho, coloque uma panela na grelha e derreta a manteiga.
• Junte as alcaparras, o alecrim, o alho e sal a gosto.
• De vez em quando, aperte o peixe: estará pronto quando ficar mole.
• Ao desembrulhar, a pele do peixe deverá ficar grudada no alumínio, deixando a carne assada totalmente limpa.
• Sirva as porções de peixe com o molho.

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Torta merengue de maracujá

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de água quente
• 4 gemas ligeiramente batidas
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 massa de torta assada (confira receita no item Massas)
• 3 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

• Em uma panela misture o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e o sal.
• Aos poucos junte a água, mexendo sem parar, até que a mistura levante fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe mexendo.
• Junte as gemas à mistura quente.
• Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo sem parar, por 2 minutos.
• Junte a manteiga e o suco de maracujá aos poucos, mexendo sempre.
• Coloque na massa de torta assada.
• Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos, batendo sempre.
• Espalhe o merengue sobre o recheio e leve ao forno moderado por 15 minutos.
• Deixe esfriar antes de servir.

Rendimento: 1 torta média

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Camarão refogado

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 tomates médios sem sementes, cortados em quartos
• 1 pimentão vermelho médio sem sementes, cortado em pedaços grandes
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 2 kg de camarões médios sem casca e limpos
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

• No copo do liquidificador coloque coentro, suco de limão, tomates, cebola, pimentão, extrato de tomate, azeite, sal, bata até obter uma mistura homogênea.
• Coloque em uma panela, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso.
• Enquanto isto, coloque água em uma panela, tempere com suco de limão a gosto.
• Deixe ferver em fogo alto, junte os camarões, afervente por 1 minuto, tire do fogo e escorra.
• Acrescente ao molho e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem rosados.
• Junte o creme de leite, misture e deixe aquecer bem.
• Tire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.

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Arrumadinho da Paraíba

Ingredientes

• 1 kg de feijão verde
• 2 kg carne de charque
• 500 gr tomates picados em pedacinho pequenos
• 300 gr cebolas picadas muidos
• 1 pimentão picado muido
• 1 pouco de coentro
• 700 gr de farinha de mandioca torrada
• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo

• Começe fervendo o charque depois de cortados em pedaços muidos.
• Retire do fogo e escorra a água, depois frite a carne em fogo baixo.
• Depois de cozido o feijão, adicione todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para servir.

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Carne recheada com picles

Ingredientes

• 1kg de lagarto
• 2 xícaras (chá) de picles mistos
• Farinha de trigo
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 cebolas cortadas
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne, água ou vinho

Modo de preparo

• Faça um corte dos dois lados da carne, em forma de espiral.
• Pique bem os picles.
• Enfie os picles com o auxílio de uma faca, até que toda a parte cortada esteja recheada.
• Salpique farinha sobre um lado da carne.
• Salpique com sal e pimenta.
• Pique bem 1 dente de alho e distribua sobre a carne.
• Vire a carne e repita a operação.
• Em uma panela derreta a manteiga ou margarina.
• Junte a cebola à carne.
• Deixe a carne dourar de todos os lados.
• Quando a carne estiver bem dourada, junte o caldo de carne.
• Tampe bem e cozinhe, até que a carne esteja macia e o molho grosso.
• Acrescente água se for necessário.
• Esta carne pode também ser assada no forno.

Rendimento: 4 pessoas

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Tortinhas de laranjas e uvas

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 xícaras (chá) de uvas sem sementes
• 6 tortinhas compradas prontas ou feitas com massa básica de tortas, assadas e frias

Modo de preparo

• Misture o amido de milho, o açúcar e o sal em uma panela.
• Junte o suco de laranja.
• Cozinhe até que engrosse, mexendo sem parar, por uns 5 minutos.
• Deixe esfriar.
• Um pouco antes de servir, coloque algumas uvas em cada tortinha.
• Cubra com o creme e enfeite com creme chantilly, se desejar.

Rendimento: 6 tortinhas

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Grude de goma

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 côco médio ralado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Ferva o leite com o açúcar, o sal e a manteiga e misture-o à goma previamente misturada com côco.
• Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
• Coloque para assar em uma forma untada com manteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da massa.

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Frango com molho de abacaxi

Ingredientes

• 1 frango médio
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de abacaxi em lata passados pelo liquidificador
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa0 de molho inglês ou molho de soja
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

• Lave o frango e corte em pedaços.
• Coloque o óleo em uma panela e aqueça.
• Frite os pedaços de frango até que dourem.
• Isto leva ao todo uns 30 minutos.
• Junte o abacaxi, o sal e o molho inglês.
• Junte 1/2 xícara da calda do abacaxi da lata.
• Tampe e cozinhe lentamente durante cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja bem macia.
• Amoleça o amido de milho com água e misture com o frango.
• Cozinhe lentamente por mais 10 minutos.
• Retire o frango e coloque em uma travessa.
• Cubra com o molho.
• Sirva juntamente com arroz.

Rendimento: 4 pessoas

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Bifes à moda húngara

Ingredientes

• 1kg de filé mignon
• 100grs de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de creme de leite (fresco ou de lata)
• 2 colheres (chá) de páprica doce
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Corte a carne em bifes grossos.
• Derreta a manteiga ou margarina.
• Frite os bifes dos dois lados até que cheguem ao ponto desejado.
• Retire os bifes e mantenha-os quentes.
• Na mesma frigideira, junte o creme de leite e os ingredientes restantes.
• Aqueça bem.
• A mistura pode ser servida sobre os bifes ou em separado.

Rendimento: 4 pessoas

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Bifes temperados

Ingredientes

• 1kg de filé mignon
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 6 colheres (sopa) de vinho tinto seco

Modo de preparo

• Corte a carne em bifes grossos.
• Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira.
• Frite os bifes dos dois lados até atingir o ponto desejado.
• Retire os bifes e mantenha-os quentes.
• Na mesma frigideira, coloque a cebolinha, a salsinha, o molho inglês, sal e pimenta.
• Cozinhe lentamente durante cerca de 2 minutos.
• Em seguida, adicione o vinho e deixe levantar fervura novamente.
• Despeje a mistura sobre os bifes e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas

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Massa puba

Ingredientes

• 1kg de mandioca crua descascada e lavada
• Água

Modo de preparo

• Coloque a mandioca de molho num recipiente coberto com água durante 7 dias.
• Cubra com um pano e tampe bem.
• Não mexa na panela durante esse período.
• Verifique se a mandioca está mole, retire da água, lave bem, passe no ralador e escorra o líquido.
• Faça bolinhas enrole com papel filme e leve a geladeira até o uso.
• Dura uma semana na geladeira e 6 meses no freezer.

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Frango dourado de forno

Ingredientes

• 1 frango médio
• Manteiga ou margarina derretida
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (cvhá) de orégano
• 8 tomates médios

Modo de preparo

• Coloque o frango em uma assadeira bem untada.
• Misture a manteiga ou margarina (uns 150grs) com o orégano, sal e pimenta.
• Pincele sobre o frango.
• Leve ao forno médio pré aquecido.
• Depois de 30 minutos, acrescente os tomates.
• Pincele-os também com a mistura de manteiga ou margarina.
• Asse até que o frango esteja macio e os tomates assados, pincelando com a manteiga.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

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Peru com arroz e laranja

Ingredientes

• 1 peru de uns 5kg
• Sal e pimenta a gosto
• Fatias de bacon
• Manteiga ou margarina
• Suco de laranja
• Vinho branco seco

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsão picado
• Molho de pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 1/2 xícaras (chá) de cubinhos de pão torrado
• 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
• 6 laranjas médias

Modo de preparo

• Esfregue o peru com sal e pimenta por dentro e por fora.
• Pincele por dentro e por fora com manteiga derretida.
• Recheie.
• Para o recheio, derreta as duas colheres de manteiga.
• Junte a cebola e o salsão.
• Cozinhe por alguns minutos.
• Adicione o molho de pimenta.
• Misture cebola, salsão, arroz, cubinhos de pão e casca de laranja.
• Por fim, adicione a laranja sem casca ou semente.
• Coloque em assadeira untada e cubra com bacon.
• Enquanto o peru assa, besunte com uma mistura de suco de laranja e vinho.

Rendimento: 10 a 15 pessoas

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Aluá

Ingredientes

• 4 litros de água
• 400gr de rapadura
• 1 1/2 kg de milho
• 2 colheres (sopa) bem cheias de cravo
• 5 colheres (sopa) bem cheias de erva doce
• 100gr de gengibre
• 300gr de pão francês
• Açucar a gosto

Modo de preparo

• Escolha os milhos, lave-os e deixe-os enxugar.
• Torre-os (não por muito tempo).
• Triture em pedacinhos.
• Coloque o milho de molho na água de véspera.
• Torre o cravo e a erva doce.
• Junte o gengibre (já lavado e cortado miúdo), passe no liquidificador e junte a água e a rapadura.
• Mexa e cubra.
• No dia seguinte, pela manhã, acrescente o pão, mexa com colher de pau e cubra.
• No outro dia, a noite, mexa, coloque para gelar e, prove.
• Se não estiver doce adicione mais açucar.
• Finalmente no último dia, pela manhã, passe pela peneira por duas vezes.
• Na terceira vez coloque um pano fino na peneira para tirar todo e qualquer fragmento.

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Peru com arroz e laranja

Ingredientes

• 1 peru de uns 5kg
• Sal e pimenta a gosto
• Fatias de bacon
• Manteiga ou margarina
• Suco de laranja
• Vinho branco seco

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsão picado
• Molho de pimenta a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 1/2 xícaras (chá) de cubinhos de pão torrado
• 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
• 6 laranjas médias

Modo de preparo

• Esfregue o peru com sal e pimenta por dentro e por fora.
• Pincele por dentro e por fora com manteiga derretida.
• Recheie.
• Para o recheio, derreta as duas colheres de manteiga.
• Junte a cebola e o salsão.
• Cozinhe por alguns minutos.
• Adicione o molho de pimenta.
• Misture cebola, salsão, arroz, cubinhos de pão e casca de laranja.
• Por fim, adicione a laranja sem casca ou semente.
• Coloque em assadeira untada e cubra com bacon.
• Enquanto o peru assa, besunte com uma mistura de suco de laranja e vinho.

Rendimento: 10 a 15 pessoas

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Charque com banana da terra

Ingredientes

• 500 gr de charque demolhada e aferventada para eliminar o sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3/4 de xícara (chá) de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 dente de alho amassado
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 4 bananas-da-terra médias descascadas e cortadas em rodelas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Coentro picado para polvilhar

Modo de preparo

• Escorra o charque e, com uma faca bem afiada, corte em cubos de 2 cm, reserve.
• Aqueça óleo em uma panela em fogo médio.
• Junte toucinho, frite, mexendo até ficar dourado.
• Retire com uma escumadeira escorrendo bem e reserve.
• Coloque cebola, alho e charque na panela.
• Cozinhe até a carne ficar bem dourada, acrescente água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário.
• Acrescente a banana-da-terra, continue o cozimento por mais alguns minutos.
• Tempere a gosto com sal e pimenta e tire do fogo.
• Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados.
• Polvilhe coentro e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

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Sururu de capote

Ingredientes

• 10 Litros de Sururu na casca
• 500ml de leite de coco
• 1 cebola cortadinha
• Extrato de Tomate
• Azeite de Oliva a gosto
• Cheiro-Verde
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Lave o sururu em água e jogue fora os abertos.
• Leve ao fogo pra desaguar.
• Tire da casca um terço dos sururus e junte ao restante da panela.
• Tempere o leite de coco com cebola, cheiro-verde, extrato de tomate, um fio de azeite de oliva e sal.
• Junte ao sururu e ferva novamente.

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Coquetel de abacaxi

Ingredientes

• Morango, amora, uva e pêssego
• Açúcar
• Cubos de gelo
• 2 garrafas de vinho suave gelado
• 2 doses de Curaçao
• 1 dose de Maraschino
• 2 abacaxis sem polpa

Modo de preparo

• Coloque a maioria das frutas em uma poncheira.
• Salpique com açucar.
• Acrescente bastante gelo, em seguida o vinho, o Curaçao e o marasquino.
• Gele por 1 hora.
• Coloque em copos decorados com o restante das frutas ou, se desejar sirva dentro de abacaxis.

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