Sopa com omelete

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de bacon picado
• 1 cebola pequena
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 300g de mandioquinha cortada em cubos
• 2 talos de salsão cortados em pedaços
• 750 ml de caldo de legumes
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de margarina
• 150g de macarrão para sopa cozido
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.
• Retire o bacon e reserve.
• Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.
• Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios.
• Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.
• Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.
• Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços.
• Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete.
• Salpique a salsa e o bacon reservado.
• Sirva com torradas regadas com azeite e polvilhadas com queijo ralado.

Rendimento: 4 porções