Costeletas magras de porco à mandarim

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de gordura de porco
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de sal
• 1/3 xícara (chá) de pimentão verde, em rodelas
• ¼ xícara (chá) de cebola em rodelas
• ½ xícara (chá) de suco de abacaxi
• ¼ xícara (chá) de água fria
• ¼ xícara (chá) de vinagre
• 1 kg de costeletas de porco, magras

Modo de preparo

• Cozinhe lentamente as costeletas em água salgada fervendo durante 2 horas, ou até que fiquem macias (1 e ½ colher (chá) de sal para cada litro de água, mais ou menos).
• Retire da água, escorra bem e frite em gordura bem quente.
• Misture o açúcar, o amido de milho, o sal, o vinagre, a água e o suco de abacaxi.
• Adicione as costeletas e cozinhe, mexendo sempre até que o molho se torne transparente.
• Acrescente a cebola e o pimentão e cozinhe por 5 minutos, ou até que o molho seja quase absorvido.

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Arroz frito misto

Ingredientes

• ½ colher (café) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de molho shoyu
• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido e bem solto
• ½ copo de ervilhas precozidas (ou vagem em fatias finas)
• 200g de peito de frango miudinho ou camarão
• 150gde presunto em cubinhos miúdos
• ¼ de copo de cebolinha verde cortadinho
• ½ copo de cenoura em cubinhos
• 3 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Faça o arroz bem solto.
• Frite em 2 colheres (sopa) de óleo, o frango ou o camarão e o presunto.
• Junte a ervilha e a cenoura.
• Misture para fritar rápido.
• Numa frigideira esquente um pouquinho de óleo.
• Bata ligeiramente os ovos com o ajinomoto, frite e depois corte em tirinhas.
• Junte tudo ao arroz, coloque o tempero, a cebolinha.
• Mexa para misturar bem e sirva.
• Opcional: 1 colher (sopa) de shoyu.

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Edoko domburi

Ingredientes

• 2 copos de nabo ralado (daikon oroshi)
• 4 fatias de cebolinha bem picados
• 24 fatias de atum (magurô)
• 4 tigelas de arroz cozido
• Pasta de wassabi
• Shoyu

Modo de preparo

• Coloque o arroz quente na tigela, passe as fatias de atum no shoyu e arrume sobre o arroz.
• No centro, coloque o nabo ralado e a pasta de wassabi.
• Espalhe a cebolinha por cima e sirva em seguida.

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Dália chinesa

Ingredientes

• 50g de banha de porco (corte em quadradinhos e põe 1 pedaço em cada bolinho)
• 1 kg de feijão
• 1 kg de farinha de trigo
• 20g de fermento

Modo de preparo

• Cozinhe o feijão em água pura (sem tempero ou sal).
• Após bom cozimento, passe no liquidificador misturando açúcar (mais ou menos 100g).
• Leve em seguida a uma frigideira com um pouco de óleo quente e frite mexendo sempre.
• Prepare a massa de farinha de trigo bem compacta e coloque na mesma um quadrado de fermento e deixe descansar 3 horas.
• Estique a massa deixando-a com aproximadamente meio centímetro de espessura.
• Corte em discos de 12 cm de diâmetro, coloque a massa de feijão com um quadradinho de banha em cada um.
• Levante as bordas da rodela dando forma de flor, e com uma faca faça desenho imitando dália.
• Coloque as “dálias“ num cuscuzeiro e cozinhe em vapor (banho-maria).
• Após 15 ou 20 minutos aperte a massa com o dedo.
• Se a massa subir, está no ponto.
• Sirva quente.

Rendimento: 15 porções

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Dados de gengis khan (cubos de frango)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de amendoim cru
• 5 cogumelos grandes sem talos
• 1 pimentão vermelho
• 3 fatias de bambu
• 1 cebola branca
• ½ frango novo

Modo de preparo

• Retire do frango, ossos e nervos e corte-o em forma de dados (cubinhos).
• Bata uma gema e sal e revista os dados.
• Corte o pimentão em quadradinhos.
• Corte os cogumelos que já estiveram de molho em água quente durante 3 horas.
• Frite o frango com bastante óleo de amendoim.
• Frite também (separados do frango) o pimentão, cebola, cogumelo e bambu.
• Junte o frango ao restante adicionando ainda 4 colheres (sopa) de caldo de frango, 1 colher (sopa) molho chinês e 1 dose de saquê.
• Não deixe de mexer e frite tudo durante 3 ou 4 minutos.
• Sirva quente com arroz branco.

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Cozido à chenging

Ingredientes

• 1 colher (café) pimenta-do-reino branca
• 1 colher (chá) molho chinês
• 1 galinha desossada e cortada em pedaços pequenos
• ½ kg de peixe (d’água salgada) também cortado
• 1 dose de saquê

Modo de preparo

• Cozinhe o frango e o peixe separadamente.
• Junte após o cozimento e adicione o saquê, molho e pimenta.
• Deixe cozinhar vagarosamente na panela.
• Sirva quente.

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Canelone de presunto e queijo

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 3 tomates cortados em 4 partes
• 1 lata de polpa de tomate
• Sal a gosto
• 1 pacote de massa para lasanha fresca (500g)
• 400g de presunto fatiado
• 400g de queijo mussarela fatiado
• 400g de requeijão cremoso tipo catupiry
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho.
• Junte os tomates e refogue por 5 minutos.
• Bata no liquidificador e volte à panela, acrescentando a polpa de tomate.
• Tempere com sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
• Em um refratário médio, coloque um pouco do molho, espalhando bem.
• Em cada massa de lasanha, coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de mussarela e um pouco do requeijão cremoso.
• Enrole como rocambole e coloque no refratário sobre o molho.
• Despeje o molho restante por cima e polvilhe com o parmesão.
• Leve ao forno baixo, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire do forno e, se desejar, sirva acompanhado de folhas verdes.

Rendimento: 4 porções

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Frango com limão

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colhreres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (café) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 5 a 6 champignons de tamanho médio
• Casca de 2 limões pequenos
• 1 pimentão vermelho
• Pimenta-do-reino
• 4 fatias de gengibre
• 1 frango de 2kg
• 5 cebolinhas

Modo de preparo

• Corte o frango em pedaços e desosse, tempere com sal, a pimenta-do-reino e ½ colher (sopa) de óleo.
• Coloque os champignons, de molho, por 30 minutos, e retire os pés.
• Pique o pimentão, retirando as sementes e as partes brancas.
• Corte as cascas de limão, os champignons e as cebolinhas.
• Retire as peles do gengibre e o pique.
• Esquente o óleo em uma panela grande e refogue, o frango em fogo alto, por 2 minutos, mexendo sempre.
• Retire o frango e acrescente a banha.
• Quando ela estiver derretida, junte o gengibre, o pimentão e os champignons e refogue por mais 1 minuto, juntando as cascas do limão e as cebolinhas.
• Refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.
• Acrescente o óleo de soja, o vinho, o caldo e o açúcar.
• Quando começar a ferver recoloque os pedaços de frango, misturando bem.
• Junte o suco de limão.

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Frango às amêndoas

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 250g de champignons
• 200g de amêndoas
• 50g de banha
• 1 tomate
• 1 frango

Modo de preparo

• Desosse o frango, fazendo com os ossos e os miúdos um caldo concentrado.
• Doure os pedaços de carne da ave na banha.
• Salpique de farinha de trigo e faça mais dourados ainda, juntando uma parte do caldo com o sal, pimenta-do-reino, o tomate e os champignons, deixando durante ½ hora.
• Acrescente os amêndoas torrado.
• Volte ao cozimento por mais 15 minutos e sirva com arroz e molho de soja

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Forma de carne com macarrão

Ingredientes

• 250g de macarrão tipo Talharim
• 1 colher (sopa) de óleo
• 500g de carne moída
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite
• 2 cubos de caldo de carne
• 1/2 pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 fatias de bacon
• Óleo para untar
• Salsa picada e pimentão vermelho fatiado para decorar

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
• Escorra e reserve.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
• Adicione o alho, a cebola e refogue por 5 minutos ou até secar toda a água.
• Reserve.
• Em outra panela, em fogo médio, aqueça 1 xícara de chá do leite e dissolva o caldo de carne.
• Junte a carne refogada reservada, o pimentão e o amido de milho dissolvido no leite restante.
• Mexa bem até engrossar.
• Retire do fogo e misture ao macarrão reservado.
• Coloque em uma forma para bolo inglês grande untada com óleo, apertando bem.
• Cubra com as fatias de bacon e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire do forno, desenforme e decore com salsa picada e pimentão fatiado para servir.

Rendimento: 6 porções

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Frango à maneira de cantão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de mel
• 100g de vinho branco
• 1 punhado de salsa
• 1 cebola grande
• 1 frango

Modo de preparo

• Tempere o interior do frango com sal, pimenta-do-reino, cebola picada, salsa, uma colher (sopa) de soja e leve ao cozimento durante 15 minutos, em água salgada.
• Escorra o líquido do frango, ainda quente, em um molho feito de mel, vinho e molho de soja.
• Deixe secar êste molho sobre o frango e coloque em fritura quente.
• Sirva com arroz.

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Carne en polvo

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 750g de carne de vaca
• Dentes de alho
• 3 cebolas
• 2 tomates
• Sal

Modo de preparo

• Na véspera deixe a carne cortada em pedaços a marinar em alho, uma cebola picados e sal grosso.
• No dia seguinte frite a carne no óleo numa panela com tampa juntamente com as cebolas finamente picadas, as chalotas picadas e os tomates também picados.
• Deixar fritar um pouco e junte a água, mexendo bem para uniformizar o molho.
• Cubra novamente com a tampa e deixe cozinhar em fogo brando durante mais 10 minutos.
• Retire os pedaços de carne e pique.
• Junte a carne picada ao molho e mexa bem.
• Sirva quente.

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Lasanha enrolada de brócolis

Ingredientes

• 400g de massa para lasanha cozida

Molho

• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 1/2 colheres (chá) de orégano
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

• 400g de ricota amassada
• 100g de queijo mussarela picado
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1/4 xícara (chá) de salsa

Modo de preparo

• Misture bem em uma panela os tomates, metade do manjericão, 1 colher de chá do orégano, o alho, o louro, sal e pimenta.
• Leve ao fogo médio e cozinhe 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture a ricota, a mussarela, o brócolis, o champignon, a cebolinha, o manjericão restante, o orégano restante, a salsa e pimenta.
• Coloque 1/3 de xicara de chá desse recheio em cada massa de lasanha, espalhando bem, e enrole como rocambole.
• Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário grande e junte as lasanhas enroladas por cima.
• Cubra com o restante do molho e com papel alumínio.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire o papel e cozinhe por mais 20 minutos ou até a lasanha aquecer.

Rendimento: 15 porções

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Batatas ao molho (papas chorreadas)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de coentro fresco (ou ½ colher (sopa) de salsa e ½ de orégano)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo fresco ou mussarela picada
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 cebolinhas verdes picadas, cortadas na altura de 2cm do talo verde
• 8 batatas grandes, cozidas com a casca, descascadas
• 5 tomates sem pele e sementes
• 2 dentes de alho picados
• Cominho em pó
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Doure na manteiga o alho, as cebolinhas e a cebola, até ficar transparente.
• Junte os tomates, o coentro (ou substitutos), o sal, a pimenta (moída na hora, de preferência) e o cominho.
• Deixe cozinhar até reduzir de volume.
• Acrescente o queijo e o creme de leite e deixe no fogo até derreter.
• Coloque as batatas numa tigela e cubra com o molho.

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Ajiaco

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 kg de carne (coxão mole, patinho) cortada em cubos
• 1 ½ kg de frango cortado em 6 a 8 pedaços
• 3 espigas de milho verde cortadas em pedaços
• 1 abacate sem casca e cortado em fatias finas
• Louro, cominho, tomilho e sal a gosto
• 4 batatas cortadas em fatias grossas
• Pimenta-do-reino
• 1 cebola grande

Modo de preparo

• Coloque o frango e a carne numa panela e cubra com água.
• Junte a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.
• Cozinhe até que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando.
• Retire os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele.
• Corte em tiras.
• Coe o caldo, passando para uma outra panela, e junte as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio.
• Ao servir, coloque em cada prato 1 colher (sopa) de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate.

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Taça de uva

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 2 xícaras (chá) de uva tipo itália sem sementes cortadas em 4 partes
• 2 claras em neve
• Uvas inteiras para decorar

Modo de preparo

• Na batedeira, bata o leite condensado cozido já frio com o creme de leite por 3 minutos.
• Junte a gelatina dissolvida na água e bata mais um pouco.
• Misture com uma colher as castanhas, as uvas e as claras em neve.
• Distribua o creme em taças individuais e leve à geladeira por 2 horas e 30 minutos.
• Decore cada taça com 1 uva e sirva em seguida.

Dica: Quando for bater as claras em neve, acrescente 1 colher de sopa de açúcar, assim elas ficarão bem firmes.

Rendimento: 10 porções

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Lasanha bolonhesa com dois molhos

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 20 tomates maduros picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
• 1 pacote de massa para lasanha pré cozida (500g)
• 3 xícaras (chá) de carne moída refogada
• 3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• Margarina para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho por 2 minutos.
• Adicione os tomates, refogue por 5 minutos, retire do fogo e bata no liquidificador.
• Volte para a panela, tempere com sal e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
• Retire do fogo e divida o molho em 2 porções.
• Em uma das porções, adicione o creme de leite e misture.
• Na outra porção, adicione o manjericão e misture.
• Em um refratário grande untado, intercale camadas de massa, de carne refogada, de molho vermelho e de mussarela.
• Repita as camadas usando o molho rosé no lugar do molho vermelho e mussarela.
• Finalize com uma camada de molho vermelho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Decore com folhas de manjericão antes de servir.

Rendimento: 4 porções

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Rigatoni com atum

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo Rigatoni (500g)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 lata de atum
• 200g de ricota
• 2 latas de creme de leite
• 200g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Cozinhe o rigatoni em água e sal por 8 minutos.
• Escorra e reserve.
• Misture o atum com a ricota e recheie as massas.
• Reserve em um refratário.
• Misture o creme de leite com o parmesão, sal, pimenta e despeje sobre a massa.
• Espalhe pedaços de manteiga e deixe descansar por 1 hora.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Panqueca recheada gratinada

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 ovos
• 1/2 litro de leite
• Sal a gosto
• Óleo para untar
• 100g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Recheio

• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de sobras de frango desfiado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ingredientes da massa.
• Em fogo médio, refogue a cebola na manteiga.
• Adicione o frango e refogue.
• Retire do fogo, misture o requeijão, a salsa, sal e pimenta.
• Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, despeje porções da massa e frite até dourar.
• Recheie as panquecas com o creme de frango e enrole como rocambole.
• Coloque em um refratário e polvilhe com a mussarela.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Doce de coco da Colômbia

Ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de passas sem sementes aferventadas
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 coco fresco ralado (conservando a água)
• 2 gemas
• 5 cravos

Modo de preparo

• Exprema o coco ralado até ficar seco.
• Misture o líquido obtido, com a água de coco reservada.
• Misture numa panela, 1 xícara (chá) do leite de coco com o açúcar e o cravo, e leve a ferver, mexendo sempre.
• Abaixe o fogo e continue mexendo até obter uma calda rala.
• Junte o coco ralado, continue mexendo.
• Cozinhe uns 15 minutos.
• Bata bem as gemas.
• Junte 2 ou 3 colheres (sopa) de calda e continue batendo.
• Depois, despeje os ovos batidos na calda, lentamente, em fogo baixo, mexendo sempre.
• Cozinhe por 5 minutos e retire a panela do fogo.
• Retire os cravos e junte as passas e o suco de limão.
• Deixe esfriar, coloque na geladeira e sirva em uma tigela ou em pratos de sobremesa, frio, porém não gelado.

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Cozido bogotano

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de vinagre (de maçã, de preferência)
• 1 colher (chá) de orégano
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• ½ kg de batata, descascada e cortada em rodelas grossas
• 2 a 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 espigas de milho verde cortadas em pedaços
• ½ kg de ervilhas frescas ou em lata
• 4 talos de salsão cortados em tiras
• Pimenta-do-reino, em grãos
• 4 cenouras em rodelas
• Cominho e sal a gosto
• 1 kg de carne magra
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Numa panela grande, doure a cebola até ficar transparente.
• Junte os tomates e, cozinhe por 10 minutos.
• Acrescente a carne, cortada em pedaços grandes, o louro, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal, o vinagre e 3 xícaras (chá) de água fria.
• Cozinhe em fogo baixo por ½ hora.
• Junte as batatas, as cenouras e o salsão.
• Cozinhe por mais 20 minutos.
• Acrescente o milho verde e as ervilhas (se forem frescas) e cozinhe mais 10 minutos (Se as ervilhas forem de lata, junte-as por último).
• Sirva na própria panela.

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Chocolate santafereno

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 6 xícaras (chá) de leite
• 125g de queijo mussarela cortado em cubinhos
• 4 tabletes de chocolate médios
• 6 fatias de pão francês
• 1 cebola pequena
• 12 ovos

Modo de preparo

• Bata os ovos.
• Reserve.
• Pique a cebola e reserve.
• Numa leiteira grande, coloque o leite e o chocolate quebrado em pequenos pedaços.
• Cozinhe em fogo médio e mexa devagar para o chocolate dissolver no leite.
• Depois de dissolvido, deixe ferver três vezes e então abaixar o fogo.
• Antes de servir, bata o cholocate para fazer espuma por cima.
• Separadamente, coloque a manteiga numa frigideira e deixe derreter em fogo médio.
• Coloque a cebola e deixe dourar.
• Adicione os ovos batidos até faça ovos mexidos de consistência desejada.
• Sirva o cholocate quente com os cubinhos de mussarela dentro.
• Sirva os ovos mexidos acompanhados do pão francês em fatias.
• Esta é uma receita um pouco estranha para o gosto brasileiro, mas tem gente que gosta.

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Pavê de uva e brigadeiro

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 360g de chocolate branco picado
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 pacotes de biscoito Maizena (400g)
• 1 xícara (chá) de suco de uva
• 3 xícaras (chá) de uva rubi cortadas ao meio
• Raspas de chocolate branco e ao leite para decorar

Modo de preparo

• Leve ao fogo médio o leite condensado e a margarina, mexendo até engrossar.
• Despeje o chocolate e misture até derreter.
• Desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture e reserve.
• Umedeça os biscoitos no suco de uva.
• Em um refratário médio, intercale camadas de brigadeiro branco, de biscoito umedecido e de uvas, terminando em brigadeiro branco.
• Decore com raspas de chocolate branco e ao leite e leve à geladeira por 8 horas.

Rendimento: 8 porções

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Docinho de uva

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 30 uvas vermelhas
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo

• Leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas e a margarina, mexendo até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Modele bolinhas e recheie cada uma com 1 uva.
• Passe os docinhos no açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 30 unidades

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Farofa saborosa de frutas

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de maçãs em cubos
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
• 1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo

• Derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola.
• Adicione a maçã, o abacaxi, a uva passa, as nozes, sal, pimenta e refogue.
• Despeje a farinha e frite por 5 minutos.
• Polvilhe com salsa picada e sirva como acompanhamento para aves e carnes assadas.

Rendimento: 10 porções

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Sancocho de galina (sopa de galinha)

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cominhos
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 batatas encarnadas
• 1 molho de coentro
• 3 peito de galinha
• 2 limões (sumo)
• 3 cebolas
• 2 bananas
• 1 mandioca
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Leve uma xícara (chá) de caldo de galinha ao fogo com as cebolas, os coentros e os cominhos em pó, até levantar fervura.
• Reserve até arrefecer e bata com a varinha mágica.
• Corte os peitos de galinha em quartos leve a cozinhar em fogo brando nas restantes 5 xícaras (chá) de caldo de galinha.
• Deixe cozinhar durante 1 hora, aproximadamente.
• Assim que começar a ferver, junte as duas batatas encarnadas descascadas cortadas em pedaços e a mandioca descascada cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente.
• Com uma escumadeira vá retirando a espuma que se forma depois de começar a ferver.
• Cerca de ½ hora antes do final do cozimento, junte as bananas descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em três no sentido longitudinal.
• Dez minutos antes do final do cozimento junte a mistura de caldo, cominhos, cebola e coentros anteriormente preparada e o sumo de dois limões acabados de espremer.
• Mexa bem.
• Numa tigela misture cuidadosamente a manteiga com a farinha.
• Leve ao microondas a temperatura máxima durante 30 segundos e mexa novamente, obtendo uma pasta amarelada.
• A esta pasta os colombianos chamam roux.
• Dissolva o roux na sopa, batendo bem, para a engrossar um pouco.
• Tempere com sal e pimenta e sirva.

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Natilla

Ingredientes

• 125g de rapadura ou açúcar mascavo
• 1 frasco pequeno de canela em pó
• 100g de amido de milho
• 3 talos de canela
• 1 litro de leite

Modo de preparo

• Se usar rapadura, quebre em pequenos pedaços.
• Numa panela média, coloque o açucar mascavo (ou a rapadura em pedaços) juntamente com os talos de canela.
• Coloque o leite, mas deixe uma xícara (chá) de lado.
• Em separado, misture o amido de milho com o copo de leite reservado até o amido de milho estar completamente dissolvido.
• Coloque esta mistura na panela.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até o açúcar derreter e tornando a mistura grossa.
• Coloque em taças de sobremesa (ou potinhos de vidro) e salpique canela em pó por cima.
• Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

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Feijão de antioquia

Ingredientes

• 1 kg de feijão
• 3 dentes de alho
• 8 fatias de bacon
• 3 bananas verde
• 3 cebolas
• 5 tomates
• Água
• Óleo
• Sal

Modo de preparo

• Lave os feijões e demolhe de um dia para o outro em água abundante.
• Cozinhe os feijões e o bacon picado (cobertos de água) na panela de pressão durante 1 hora ou até que estejam tenros.
• Junte as bananas verdes picadas e cozinhe até que fiquem tenras.
• Tempere com sal e misture bem.
• Salteie os tomates pelados e picados, as cebolas e os picados no óleo até que fiquem tenros e a cebola transparente.
• Junte aos feijões e cozinhe durante mais ½ hora.
• Sirva no dia seguinte, para que o sabor seja mais apurado.

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Antepasto saboroso

Ingredientes

• 750g de berinjela cortada em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes em um recipiente, tampe ou cubra e leve ao forno microondas na potência máxima .
• Mexa na metade do tempo.
• Reserve por 10 minutos, com o recipiente tampado ou coberto.

Rendimento: 10 a 12 porções

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Legumes gostosos

Ingredientes

• 300g de batata doce descascada e em tiras
• 300g de abóbora descascada e em tiras
• 300g de batata descascada e em tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de ervas desidratadas de sua preferência

Modo de preparo

• Em uma panela, cozinhe os legumes em água fervente com sal por 5 minutos.
• Escorra e coloque em uma assadeira de 35 x 25cm.
• Regue com a manteiga derretida e polvilhe com sal, pimenta e as ervas.
• Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Mantecada colombiana

Ingredientes

• 3 colheres (sobremesa) de fermento
• 425g de farinha de milho
• 100g de farinha de trigo
• 500g de manteiga
• 500g de açúcar
• 2 cálices de rum
• 10 ovos

Modo de preparo

• Preaqueça o forno à temperatura máxima.
• Bata vigorosamente a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa homogénea.
• Incorpore os ovos um a um, batendo bem depois de juntar cada ovo ao creme.
• Junte as farinhas peneiradas com o fermento, gradualmente, mexendo bem.
• Junte lentamente a aguardente e misture muito bem.
• Unte uma forma de bolo quadrada ou retangular e polvilhe com farinha.
• Coloque sobre ela a massa da mantecada e leve ao forno durante mais ou menos 1 hora.
• Desenforme e sirva o bolo frio.

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Hojuelas

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) suco de laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha
• Óleo

Modo de preparo

• Bata a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha com auxílio da batedeira elétrica.
• Junte a esta mistura o sal, o açúcar, o sumo de laranja (acabado de espremer), a água (gelada) e bata novamente até obter uma mistura homogénea.
• Transfira para uma superfície de trabalho, faça um rolo e dobre ao meio.
• Repita esta operação mais duas ou três vezes e leve a geladeira durante ½ hora.
• Numa superfície de trabalho faça novamente um rolo, bastante fino, e corte em fatias na diagonal.
• Com a ponta de uma faca faça um risco no centro de cada fatia, como se fosse uma folha.
• Aqueça o óleo e frite as fatias até estarem douradas.
• Escorra e retire o excesso de gordura em papel absorvente.
• Polvilhe com açúcar.

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Galinha da nona

Ingredientes

• Ervas frescas, cravo em pó, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 dentes de alho amassados
• 1 frango inteiro e limpo

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1/2kg de carne moída
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 ovos batidos + 4 ovos cozidos e picados
• Sal e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture as ervas com metade do vinho e amasse com um pilão.
• Adicione o restante dos temperos, o alho e o restante do vinho.
• Despeje esse tempero sobre o frango e deixe descansar por 12 horas na geladeira, virando de vez em quando.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e o alho.
• Adicione a carne e frite.
• Acrescente a farinha de rosca, os ovos batidos, sal e parmesão, mexendo a cada adição.
• Junte os ovos cozidos, misturando com uma colher.
• Escorra o frango e reserve o tempero.
• Recheie com a farofa e feche com um barbante culinário.
• Coloque em uma assadeira, regue com o azeite restante e com o tempero reservado.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.

Rendimento: 4 porções

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Filé de peixe com molho de chá verde

Ingredientes

• 6 filés de peixe tipo pescada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de chá verde coado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Farinha de trigo para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado para polvilhar

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe com farinha de trigo.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com a manteiga ou margarina e doure os filés.
• Transfira para uma travessa e mantenha aquecido.
• Na mesma frigideira, refogue a cebola por 3 minutos ou até amaciar.
• Acrescente a farinha e frite por mais 2 minutos.
• Adicione o chá verde misturado com o suco de limão, aos poucos, e mexa até engrossar.
• Regue os filés com esse molho e polvilhe com o manjericão.
• Se desejar, sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Rendimento: 6 porções

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Costeleta ao creme

Ingredientes

• 2kg de costeleta de porco
• Sal
• Suco de 2 limões
• Pimenta do reino
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Manteiga para untar

Creme

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de queijo prato ralado
• Noz moscada ralada
• Pimenta do reino
• 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Tempere as costeletas com sal.
• Junte o limão e pimenta do reino.
• Deixe tomar gosto.
• Aqueça o óleo e frite as costeletas, aos poucos, virando-as para que dourem dos dois lados por igual.
• Escorra sobre papel absorvente e reserve.

Creme

• Aqueça a manteiga numa panela em fogo baixo.
• Junte aos poucos, a farinha de trigo peneirada, mexendo lentamente.
• Quando começar a dourar, acrescente o caldo de galinha dissolvido no leite quente.
• Continue mexendo, até obter uma consistência levemente cremosa.
• Junte os dois tipos de queijo, noz moscada e pimenta do reino e mexa delicadamente até os queijos derreterem.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
• Unte uma fôrma refratária e arrume as costeletas, uma ao lado da outra.
• Despeje o creme por cima.
• Leve ao forno médio (175C), para gratinar por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 10 a 12 porções

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Sorvete fácil de frutas vermelhas

Ingredientes

• 1 caixa de gelatina em pó sabor frutas vermelhas
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas (amoras, framboesas e morangos)

Modo de preparo

• Em uma tigela, dissolva a gelatina no leite quente e deixe esfriar.
• Bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo.
• Despeje em uma tigela, misture as frutas vermelhas congeladas e leve ao congelador por 30 minutos.
• Retire do congelador, misture bem com uma colher e retorne ao congelador por mais 30 minutos.
• Retire, bata novamente com a colher e volte ao congelador por mais 30 minutos.
• Mantenha no congelador até o momento de servir.

Rendimento: 6 porções

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Manjar de travessa

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 100g de ameixas pretas sem caroços
• 1 lata de ameixa em calda para acompanhar
• 100g de coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o amido de milho, o leite condensado e as ameixas.
• Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.
• Coloque em um refratário e leve à geladeira por 4 horas.
• Sirva com a ameixa em calda e polvilhado com o coco ralado.

Rendimento: 8 porções

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Cremão mousse de morango

Ingredientes

• 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de cream cheese
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 3 xícaras (chá) de morangos picados
• 1 xícara (chá) de açúcar
• Morangos inteiros para decorar

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a gelatina com o leite e deixe esfriar.
• Transfira para o liquidificador com o leite condensado, o creme de leite, o cream cheese e bata até ficar cremoso.
• Adicione o chantilly, metade dos morangos e misture delicadamente com uma colher.
• Despeje em um refratário médio e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar.
• Em uma panela, leve ao fogo médio o restante dos morangos com o açúcar até dissolver, formando uma geleia.
• Espere esfriar, despeje sobre o creme de morangos no refratário, decore com morangos inteiros e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 8 porções

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Arroz à grega tradicional

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho espremido
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos pequenos
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de vagem cozida picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola.
• Adicione a cenoura, os pimentões e a vagem.
• Tempere com sal e pimenta e frite por 3 minutos.
• Coloque o arroz e refogue por 5 minutos.
• Arrume em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro e pressione levemente com a ajuda de uma colher.
• Deixe descansar por 5 minutos e desenforme em uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.

Dica: O arroz ficará mais saboros e mais fácil de desenformar se adicionar 1 copo de requeijão cremoso.

Rendimento: 4 porções

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Bolo gelado de maracujá

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar

Calda

• Polpa de 2 maracujás
• 1/2 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o suco, o óleo e a farinha.
• Adicione o fermento e misture.
• Despeje em uma assadeira de 25 x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar.
• Bata a polpa no liquidificador com o suco usando a tecla pulsar 2 vezes.
• Leve ao fogo com o leite condensado, mexendo por 5 minutos.
• Fure o bolo com palito e regue com a calda.
• Deixe esfriar, corte em quadrados e embrulhe em papel alumínio.
• Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Rendimento: 14 porções

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Bife à marinheiro

Ingredientes

• Azeite
• 1/2 kg de coxão mole, cortado em bifes finos
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 4 batatas cortadas em rodelas
• 4 tabletes de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo

• Unte uma panela de fundo largo com azeite.
• Arrume uma camada de bife, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata.
• Dilua os tabletes de caldo de carne em 1/2 xícara (chá) de água fervente.
• Acrescente o vinho e misture bem.
• Espalhe metade desse molho sobre a batata.
• Regue com um pouco de azeite.
• Arrume mais uma camada de cada ingrediente e junte o restante do molho.
• Torne a regar com azeite.
• Tampe a panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 a 8 porções

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Torta holandesa virada

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito Maizena (200g)
• 1 pacote de biscoito com cobertura de chocolate branco para decorar

Creme

• 3 xícaras (chá) de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de emulsificante para sorvete
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 200g de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Cobertura

• 1 lata de creme de leite
• 200g de chocolate branco derretido
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, o emulsificante e a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem.
• Junte a manteiga misturada com o açúcar e mexa com uma colher.
• Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro com metade dos biscoitos Maizena.
• Espalhe metade do creme, o biscoito Maizena restante e o restante do creme.
• Leve à geladeira por 2 horas.
• Retire da geladeira, desenforme a torta, cubra com os ingredientes da cobertura misturados, decore com os biscoitos com cobertura e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Patê de Fígado de Ave com Pistache

Ingredientes

• 100g de pistache sem as cascas e picados ou nozes ou castanhas de caju
• 700g de fígado de aves (frango, galinha ou pato)
• 2 a 3 dentes de alho
• 1 copo de leite
• 200g de manteiga
• 2 fatias de pão de fôrma com casca
• 1 colher de café de casca ralada de limão (só a parte verde) e um pouco de suco
• 1 colher de café de noz-moscada ralada na hora
• 1 cebola batidinha
• 2 a 4 pimentas da Jamaica moídas
• 6 ovos inteiros
• 1 cálice de conhaque ou vinho do porto
• 2 colheres de sopa de hortelã ou manjericão picadinhos
• sal

Modo de Preparo

1. 1ª Etapa: Limpe bem os fígados, retire peles e nervuras, corte em pedaços e tempere em seguida com alho socado, conhaque, noz-moscada, sal, pimenta e, se gostar, junte um pouco de suco de limão
2. Cubra com filme plástico e leve para repousar na geladeira por uma hora
3. Corte o pão em pedacinhos, regue com o leite fervente e deixe amolecer até poder desmanchar.
5. 2ª Etapa: Doure bem a cebola batidinha na manteiga quente, coloque no processador de alimentos o fígado com os temperos em que esteve, o pão amolecido e a cebola na manteiga
6. Comece a bater e deixe ficar totalmente cremoso (o mais fino possível)
7. Sempre batendo, vá adicionando os ovos um a um
8. Depois de bem batido, junte o pistache e, apenas misturando rapidamente, acrescente a casca de limão e a hortelã
9. Deite em uma fôrma grande, bastante untada, e leve ao forno (previamente aquecido a 180º C) para assar em banho-maria com água quente
10. Asse por 45 a 50 minutos, verifique o ponto do cozimento com palito, que deverá sair apenas úmido
11. Depois de pronto e morno, desenforme e enfeite a gosto.

Informações Adicionais

Rendimento: aprox. 12 a 15 porções

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Geléia de Damasco

Ingredientes

• 2kg de damasco seco em pedaços pequenos
• suco de 2 limões
• 800g de açúcar
• água

Modo de Preparo

1. Bata por 5 minutos no liquidificador o damasco com o açúcar e o limão
2. Vá colocando água aos poucos para facilitar o trabalho do liquificador e obter um caldo grosso
3. Leve ao fogo por 40 minutos, mexendo sempre até obter o ponto de geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da panela.
4. Coloque a geléia em embalagens de vidro ou de plástico
5. A tampa precisa fechar bem para que a geléia não vaze
6. Enfeite as embalagens e coloque etiquetas do sabor e da data de fabricação.

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Compota de Marmelo

Ingredientes

• 12 Marmelos maduros
• 2 xícaras de água
• 4 xícaras de açúcar cristal

Modo de Preparo

1. Ferventá-los por 2 minutos, descascá-los, cortando-os em 4 partes, retirando-lhes as pevides
2. fazer uma calda rala com o açúcar e a água, juntando os pedaços do marmelo
3. Ferver ao fogo brando até que fiquem macios e a calda fique com consistência de geléia.

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Torta de goiabada

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de goiabada picada
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 xícara (chá) de geléia de goiaba para cobrir

Modo de preparo

• Coloque 2 xícaras de chá da goiabada em uma panela com a água e leve ao fogo médio, mexendo, até dissolver.
• Reserve.
• No liquidificador, bata a goiabada restante com o leite e a manteiga até dissolver.
• Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e por último, o fermento.
• Despeje metade da massa em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, distribua a goiabada derretida reservada já fria e cubra com a massa restante.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
• Cubra com a geleia, desenforme e sirva morna.

Rendimento: 8 porções

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Empanada de presunto e queijo

Ingredientes

Massa

• 4 tabletes de fermento para pão
• 8 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite morno (se precisar coloque mais um pouquinho)

Recheio

• 500g de mussarela
• 500g de presunto
• Orégano a gosto
• Queijo ralado para jogar por cima
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo

• Desmanche o fermento com o açúcar e um pouco de leite morno.
• Junte os outros ingredientes, sove bem e faça uma massa que não grude nas mãos.
• Faça uma bola e leve para descansar até dobrar de volume.
• Depois de crescida a massa, abra com um rolo e corte em circulo, recheie com uma fatia de presunto e outra de queijo e orégano.
• Feche a empanada, em seguida aperte as bordas com um garfo para não abrir quando assar.
• Pincele com ovo batido e jogue queijo ralado por cima, em seguida leve ao forno para assar até dourar.

Rendimento: 30 porções

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Tapioca com gengibre do Globo Rural

Ingredientes

• Para a massa:
• 200 gramas de polvilho doce
• 2 colheres gengibre ralado
• 1 colher de chá de sal
• 100 ml de água
• Para o recheio:
• 100 gramas de frango desfiado e temperado
• 100 gramas queijo
• 1 colher de gengibre ralado

Modo de Preparo

1. Misture o polvilho, o sal e o gengibre com a água e misture bem
2. Amasse bem até a água incorporar toda na massa
3. Depois, passe a massa por uma peneira
4. Jogue o gengibre que sobra dentro da peneira dentro da massa e misture
5. Coloque a massa numa frigideira bem quente
6. Espalhe e adicione o frango, o queijo e gengibre
7. A tapioca fica pronta em menos de cinco minutos no fogo

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Farofa Amarela

Ingredientes

• ½ Kg de farinha de mandioca torrada
• ½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola e o alho
2. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e tempere com o sal
3. Mexa e desligue o fogo
4. Acrescente a salsinha e mexa novamente

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

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Arroz de Cachaça

Ingredientes

• ½ kg de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100grs de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• sal a gosto
• 500ml de água
• 250ml de cachaça

Modo de Preparo

1. Lave bem o arroz e escorra
2. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e frite um pouco
3. Acrescente o arroz e o sal e mexa, fritando-o bem
4. Coloque a cachaça e misture até que evapore
5. Depois coloque a água e mantenha o fogo alto até a água começar a secar
6. Quando começar a se formar pequenos buraquinhos na superfície do arroz, mexer com um garfo e desligar o fogo
7. Mantenha a panela fechada até a hora de servir

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos

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Arroz integral frito

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 1 ½ xícara (chá) de arroz integral
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho amassados
• 60g de ervilha cozida
• 2 ovos levemente batidos
• 2 talos de aipo picados
• 4 cebolinhas picadas

Modo de preparo

• Cozinhe o arroz em água fervente até que fique macio.
• Escorra, despeje em uma bandeja e leve à geladeira até esfriar.
• Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente o aipo, o pimentão vermelho e o alho e refogue, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios.
• Remova os vegetais da panela e reserve.
• Despeje os ovos em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até os ovos ficarem duros.
• Pique bem e reserve.
• Coloque o arroz na panela e refogue para separar os grãos.
• Devolva a mistura de vegetais e ovos à panela, acrescente as ervilhas, as cebolinhas e o molho de soja e refogue por 3 a 4 minutos ou até ficar bem quente.

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Banana, abacaxi ou maçã caramelada

Ingredientes

• 6 bananas maduras e firmes ou pedaços de maça ou de abacaxi
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ¼ xícara (chá) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• Óleo para fritar
• 2 claras
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ¼ xícara (chá) de mel

Modo de preparo

• Bata as claras com ½ xícara (chá) de água, junte o amido de milho e farinha e misture.
• Junte o fermento somente na hora de empanar as bananas, e misture novamente.
• Esquente o óleo em uma frigideira funda.
• Corte cada banana em 5 pedaços e passe cada um deles na massa.
• Frite até dourar e escorra em papel toalha e reserve.
• Colocar o vinagre, o açúcar e o mel em uma panela, mais 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo mexendo somente até dissolver o açúcar.
• Deixe ferver até ficar com cor de caramelo claro (ponto de bala dura).
• Teste colocando um pouco da calda em um copo com água.
• Prepaer uma bacia com água e gelo.
• Passe as bananas fritas no caramelo e rapidamente mergulhe na bacia com água e gelo.
• Sirva logo.

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Banana frita caramelada

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de rasa de fermento (só colocar na hora de fritar)
• 2 colher (sopa) de óleo
• ¼ colher (chá) de sal
• ½ copo de farinha de trigo
• ½ copo de amido de milho
• ½ copo de água
• 2 claras

Caramelo

• 1 colher (sopa) de óleo de milho quente
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 4 colheres (sopa) de mel
• 6 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Bata as claras com a água.
• Adicione o amido de milho, o óleo, a farinha, o fermento e o sal.
• Mexa até formar uma massa que tenha aderência passando na fruta.

Caramelo

• Coloque o óleo na panela e vá juntando os outros ingredientes.
• Mexa de leve e coloque no fogo (não mexa mais senão açucara).
• Deixe até ficar com cor de caramelo claro.
• (Experimente um pouco na água fria: se formar uma bala dura, está pronto).
• Junte 1 colher (chá) de semente de gergelim torrado.
• Com o auxílio de palitos, passe os bolinhos.
• A banana deve ter sido cortada em 5 pedaços e envolvida pela massa e frita em 3 copos de óleo até dourar tire e deixe escorrer.
• Com auxílio de palitos, passe neste caramelo e jogue água gelada.
• Sirva imediatamente.

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Torta de queijo com laranja

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de refrigerante de guaraná
• 1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja + 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão para polvilhar

Cobertura

• 3 xícaras (chá) de queijo minas padrão meia cura picado
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja

Modo de preparo

• No liquidificador, bata os ovos com o guaraná, a manteiga, o açúcar, a farinha e, por último, o fermento.
• Despeje em um refratário grande e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos.
• Para a cobertura, bata no liquidificador o queijo com os ovos, os sucos de limão e de laranja e o açúcar.
• Despeje sobre a massa já fria e leve à geladeira por 2 horas ou até endurecer.
• Espalhe a geléia e polvilhe com raspas de limão e de laranja.

Rendimento: 8 porções

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Asa de frango com gengibre

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de vinho tipo madeira seco ou conhaque
• 6 colheres (sopa) de shoyo (molho de soja)
• 4 colheres (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja
• ½ xícara (chá) de água
• 100g de gengibre cortadas em fatias bem finas
• 4 dentes de alho picado
• 28 asas de frango
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Esquente muito bem o óleo em uma frigideira Wok em fogo bem alto.
• Coloquer o gengibre e as asas, frite por 10 minutos em fogo bem alto mexendo sempre para não queimar.
• As asas devem ficar douradas.
• Escorra 2/3 do óleo e junte os outros ingredientes.
• Misture bem e abaixe o fogo.
• Cozinhe por 20 minutos e sirva com arroz ou repolho branco cozido.

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Bife com ananás

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de ananás aos bocados
• ½ xícara (chá) de sumo de ananás
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
• 2 colheres (sopa) de óleo de cártamo
• ½ colher (chá) de gengibre picado
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de xerez
• 450g de lombo de vaca

Modo de preparo

• Arranje o lombo e corte em tiras finas.
• Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez.
• Regue a carne com este molho.
• Passado cerca de 1 hora, aqueça o óleo numa frigideira e coloque a carne e o molho, e os bocados de ananás.
• Depois de deixar fritar durante aproximadamente 3 minutos, adicione o sumo de ananás e o amido de milho, previamente misturada na água.
• Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, e sirva.

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Bife fervido

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de mistura de especiarias
• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• ½ xícara (chá) de molho de soja
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ kg de alcatra
• 90 ml de saquê

Modo de preparo

• Enrole a carne para que mantenha a forma enquanto cozinha.
• Aqueça o óleo num wok ou numa panela grande, acrescente a carne e cozinhe até ela ficar corada de todos os lados.
• Junte o alho, o gengibre, o molho de soja, o saquê, a mistura de especiarias e a água e cozinhe até ferver.
• Cubra, reduza o fogo e ferva, virando a carne a cada 30 minutos durante 1 e ½ hora ou até a carne ficar macia.
• Para servir, remova o barbante, corte a carne e, com uma colher, cubra-a com o molho.

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Berinjela adocicada com alho

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de alho finamente picado
• 6 colheres (chá) de açúcar granulado fino
• 6 colheres (chá) de vinagre de maçã
• 6 colheres (chá) de molho de soja
• 7 colheres (sopa) de óleo
• 3 berinjelas médias

Modo de preparo

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e em seguida em quartos de cerca de 3 cm de espessura.
• Corte os quartos em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento.
• Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela wok, rodando levemente para cobrir o fundo e os lados. [
• Junte metade da berinjela e salteie em fogo forte durante 5 minutos, ou até ficar escura.
• Transfira para um prato.
• Repita a operação com mais 3 colheres (sopa) de óleo e o resto de berinjela.
• Aqueça o resto de óleo em uma panela wok, rodando suavemente para cobrir o fundo e os lados.
• Junte o alho e frite até dourar levemente.
• Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre.
• Deixe ferver, mexendo sempre.
• Adicione a berinjela e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando.
• Sirva com arroz branco.
• Este prato pode ser preparado com 2 dias de antecedência e conservado na geladeira.
• Sirva a temperatura ambiente.

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Berinjela chinesa

Ingredientes

• 1 colher (chá) cheia de óleo de amendoim (encontrado em lojas de produtos orientais)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) vinho branco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pimenta dedo-de-moça, jalapeno ou chilli sem sementes picada
• Cebolinha verde picada a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 750g de berinjelas

Modo de preparo

• Preaqueça a wok (se não tiver wok, utilize uma frigideira grande) ou panela de ferro.
• Corte as berinjelas em cubos (sem cascas), misture com o óleo de gergelim e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até ficar com um tom ligeiramente dourado.
• Retire e reserve.
• Para o molho, misture em uma vasilha molho de soja, vinho branco, vinagre de arroz, açúcar e amido de milho, aumente a temperatura do fogo, coloque o óleo de canola, junte o alho a pimenta e frite sem dourar o alho.
• Adicione a berinjela, misture por mais 1 minuto e junte o molho.
• Deixe a berinjela ferver e o molho engrossar.
• Transfira a berinjela para uma vasilha e coloque por cima cebolinha verde picada a gosto.
• Pode ser servida quente ou frio.

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Broto de bambu no vapor

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de semente de gergelim tostada
• 2 colheres (chá) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de saquê
• 440g de broto de bambu em conserva escorrido e picado
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola cortada em fatias

Modo de preparo

• Aqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente a cebola e o pimentão e refogue, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos ou até a cebola ficar macia.
• Acrescentar os brotos de bambu, as sementes de gergelim, o saquê e o molho de soja e refogue por mais 3 a 4 minutos ou até ficar bem quente.
• Sirva imediatamente.

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Bolinho de carne ( tam im taam)

Ingredientes

• 250g de farinha de trigo
• 1 pouco de água
• 3 ovos

Recheio

• 1 colher (chá) de ajinomoto
• 1 colher (chá) de pimenta
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de saquê
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• ½ kg de carne de porco e os ossos
• 1 fatia de gengibre picado
• 1 cebolinha verde
• 1 ovo

Modo de preparo

• Lave os ossos e coloque na panela com 4 litros de água.
• Quando ferver, adicione nesse caldo um pouco de gengibre, cebolinha e saquê (independente dos ingredientes do recheio).
• Deixe ferver por 3 horas.
• Tire os ossos do caldo, separe a carne e retempere o caldo com sal, ajinomoto e shoyu.
• Reserve.
• Bata bem com a faca, carne.
• Misture com temperos uma massa elástica para pastéis.
• Divida em 10 pedaços e deixe descansar, coberta com um pano úmido por 15 minutos.
• Polvilhe cada pedaço com amido de milho e abra com um rolo até que fique bem fina.
• Em seguida corte em quadradinhos de 4 a 5 cm.
• Cubra com um pano úmido para não secar.
• Num canto da massa coloque um pouquinho do recheio, enrole e grude na outra ponta com mingau de farinha de trigo com água, para ficar bem colado.
• Depois de tudo pronto, cozinhe em água fervente, escorra, coloque no caldo quente que estava reservado.
• Sirva bem quente em tigelinhas.

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Manjubinha na mostarda

Ingredientes

• 700g de manjuba limpa
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Limão e molho tártaro para acompanhar

Modo de preparo

• Tempere o peixe com o alho, a mostarda, o limão, o sal e deixe descansar por 30 minutos.
• Escorra o excesso de líquido, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente, até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva acompanhada de limão e molho tártaro.

Rendimento: 6 porções

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Homem que é homem não chora

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Recados ao rapaz do xerox

Memorando do Gerente de Relações Humana para as secretárias de uma grande empresa:

'Recomendamos a todas as mulheres da empresa, que ao solicitar xerox através de bilhetes, o façam com propriedade e com frases completas.

A grande maioria dos bilhetes recebidos têm causado alguns problemas aos nossos colegas de trabalho, colocando em risco, inclusive, a paz nos seus lares, quando por acaso esquecem os bilhetes nos bolsos de suas roupas.

Como exemplo, abaixo transcrevemos algumas dessas solicitações de cópias.'

'Márcio, seja bonzinho ...Faça igual a última vez ... Please!'

'Joãozinho... Quero quatro rapidinhas!'

'Zeca, hoje eu tenho que ser a primeira porque estou mais necessitada!'

'Márcio, quero dos dois lados e presta atenção: atrás tem que caber tudo!'

'Toninho, por favor... Coloca na frente pra mim, vai ....'

'Joãozinho, presta atenção, estou muito angustiada ...Estou atrasada!'

'Toninho, tira o mais rápido possível, porque o gerente também vai querer...'

'José, por favor, devagar, com carinho, porque quero bem feito.'

'Zeca, cuidado! É comprido e largo.... Posicione direito para que não fique nada de fora.'

'Carlos, será que dá pra entrar no meio sem que ninguém perceba e tirar uma rapidinha?

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HURMIDADE DE MINEIRINHU UAI

Três paulistas querendo contar vantagem pro mineirim :
1º.. paulista: - Eu tenho muito dinheiro... Vou comprar o Citibank!
2º. paulista: - Eu sou muito rico... Comprarei a Fiat Automoveis
3º. paulista: - Eu sou um magnata... Vou comprar a Usiminas
E os três ficam esperando o quê o mineiro vai falar.
O minerim da uma pitada nu cigarro de paia, ingole a saliva...
faz uma "parza"... e diz:
- Num vendo...

MINEIRIM NO RIDIJANEIRO
Um mineirim tava no Ridijaneiro, bismado cas praia, pé discarço, sem camisa, caquele carção samba canção, sem cueca pur dibacho.
Os cariocas zombano, contano piada de mineiro. Alheio a tudo, o mineirim olhou pro marzão e num se güentô: correu a toda velocidade e deu um mergúio, deu cambaióta, pegô jacaré e tudo mais.
Quando saiu, o carção de ticido finim tava transparente e grudadim na pele.
Tudu mundo na praia tava oiano pro tamanho do "amigão" que o mineirim tinha.
O bicho ia até pertim do juêio...A turma nunca tinha visto coisa igual. As
muié cum sorrisão, os homi roxo dinveja, só tinham olhos pro bicho.
O mineirim intão percebeu a situação, ficou todo envergonhado e gritou:
-Qui qui foi, uai? Seus bobãom... vão dizê qui quando oceis pula na agua fria, o pintim doceis num incói tamém...?
UAI SÔ
Um mineirinho bom de cama, passando por New York, pega uma americana e parte para os finalmentes.
Durante a relação, a americana fica louca e começa a gritar:
- Once more, once more, once more (Traduzindo: Mais uma vez )
E o mineirinho responde desesperado:
- Beozonte, Beozonte, Beozonte.....

NO BOTECO
O mineirinho entra num boteco e vê anunciado acima do balcão:
Pinga______________________  R$ 1,00
Cerveja_____________________ R$ 2,50
Pão de queijo________________ R$ 2,00
Sanduíche de galinha__________  R$ 3,00
Acariciar órgão sexual _________ R$ 5,00
Checando a carteira para não passar vergonha, ele vai até o balcão e chama
uma das três garotas que ali estão servindo:
- Ô moça, faiz favor.
- Sim! Em que posso ajudar? - responde ela com um sorriso lindo.
- É ocê que acaricia os órgão sexuar dos freguêis?
- Sou eu mesma! - responde ela, com voz 'caliente' e um olhar bem sensual.
- Então, ocê lava bem as mão, que eu quero um pão de quejo.

O velhinho mineiro
O velhinho, mineiro de Berlandia, está no hospital, nas últimas.....
O padre está ao seu lado para dar-lhe a extrema-unção.
Ele lhe diz ao ouvido:
- Antes de morrer, reafirme a sua fé em nosso Senhor Jesus Cristo e renegue
o Demônio.
Mas o velhinho fica quieto..
Ao que o padre insiste:
- Antes de morrer, reafirme a sua fé em nosso Senhor Jesus Cristo e renegue o Demônio.
E o velhinho..... nada.
Então o padre pergunta:
- Por que é que o senhor não quer renegar o Demônio?
O velhinho responde:
- Enquanto eu num soubé pronde vou, num quero ficá de mar cum ninguém!

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Caranguejo picante com gengibre

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 2 colheres (chá) de óleo de amendoim
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha
• 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas em fatias
• 4 caranguejos

Modo de preparo

• Corte os caranguejos no meio e remova as guelras e o saco estomacal de baixo.
• Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande, acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos ou até ficarem macias.
• Acrescente os caranguejos e frite, virando-os sempre, por 3 minutos.
• Acrescente o caldo, o molho de soja, o molho de pimenta, o saquê, o alho, o gengibre e as cebolinhas, cubra e cozinhe por 5 minutos ou até os caranguejos mudarem de cor e ficarem cozidos.
• Sirva imediatamente.

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Camarão e lagosta lo mein

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 xícara (chá) de cogumelos laminados
• 230g de carne de lagosta picada
• 450g de feijão verde escaldado
• 230g de carne de camarão
• 340g de massa de ovo
• 250 ml de caldo de galinha
• 1 chalota picada

Modo de preparo

• Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie o camarão e a lagosta até estarem bem fritos.
• Junte a chalota, os cogumelos e o feijão verde, deixando fritar durante cerca de 1 minuto.
• Adicione o caldo de galinha, cozinhando em fogo brando durante cerca de 3 minutos.
• Misture o mel com o molho de soja.
• Acrescente o amido de milho e mexa.
• Junte o marisco, e cozinhe em fogo brando durante 2 minutos.
• À parte, ferva 2 litros de água com sal e cozinhe a massa.
• Escorra e coloque numa travessa.
• Cubra com o marisco e sirva de imediato.

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O gol valeu

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Colocando graça nas coisas

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Brigadeiro de castanha de caju

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 50g de castanha de caju tostada sem sal
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina.
• Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
• Desligue o fogo, deixe amornar, misture a castanha de caju e o creme de leite.
• Distribua em copinhos e sirva gelado.

Dica: Substitua a castanha de caju por pistache, nozes ou amendoim.

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Carne de porco com pimentão

Ingredientes

• 300g de carne de porco
• 2 pimentões vermelhos e 1 verde
• 1 pouco de caldo
• Pimenta-do-reino
• Amido de milho
• Ajinomoto
• 2 dentes de alho
• Shoyu
• Açúcar
• 1 ovo
• Saquê
• Óleo

Molho

• ½ colher (café) de ajinomoto
• 1 colher (sopa) de saquê
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido
• ¾ de copo de caldo

Modo de preparo

• Corte a carne em tirinhas bem fininhas e os pimentões também, do mesmo tamanho.
• Tempere a carne com um pouco de sal, 1 pitada de açúcar e pimenta-do-reino, 1 ovo, 1 colher (sopa) de saquê, mexendo tudo muito bem, e por fim 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho.
• Uma vez temperado, deixe descansar para pegar o gosto melhor dos temperos.

Molho

• Coloque a gordura para aquecer.
• Quando estiver mais ou menos quente, coloque a carne, já temperada.
• E vá mexendo com uma concha para não empelotar a carne e depois junte os pimentões, retirando-os da gordura imediatamente para a peneira.
• Refogue o alho e junte a carne frita.
• O molho estará pronto quando engrossar.
• Arrume num prato e sirva bem quente.

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Carne com talharim

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de molho de peixe (dashi- é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas)
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 500g de alcatra cortadas em fatias
• ½ pimentão verde cortado em tiras
• 60g de broto de feijão
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 dente de alho assado
• 250g de talharim

Modo de preparo

• Cozinhe o talharim em água fervente em uma panela grande, seguindo as instruções de embalagem.
• Escorra, reserve e mantenha quente.
• Aqueça o óleo em um wok ou frigideira, acrescente a carne e refogue por 3 a 4 minutos ou até a carne mudar de cor.
• Remova a carne da panela e reserve.
• Acrescente a cebola, o alho e o pimentão verde à panela e refogue por 5 minutos ou até a cebola ficar macia.
• Retorne a carne à panela, acrescente o molho de peixe, as sementes de gergelim e o broto de feijão e refogue por 2 a 3 minutos ou até ficar bem quente.
• Para servir, coloque, com uma colher, a mistura de carne sobre o talharim.

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Carne com cogumelos

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/8 de colherinha de pimenta-do-reino
• ½ kg de filé mignon em bifes finos
• ½ kg de cogumelos frescos
• 1 dente de alho, socado
• 1 colherinha de sal
• 1 copo de água

Modo de preparo

• Aqueça o óleo numa panela grossa.
• Quando estiver bem quente, coloque os bifes, salpique com sal e a pimenta-do-reino.
• Acrescente o alho e a cebola picada.
• Cozinhe em fogo brando, mexendo constantemente, até que os bifes fiquem dourados.
• Acrescente o caldo de carne e os cogumelos frescos.
• Cubra a caçarola e cozinhe (ainda em fogo lento) por 10 minutos.
• Engrosse o caldo com uma mistura feita com o amido de milho, o molho de soja e a água.
• Cozinhe durante 3 ou 4 minutos, mexendo sempre, até que o amido de milho fique cozida.
• Sirva com arroz.

Rendimento: 4 porções

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Camarão vilesco

Ingredientes

• 500g de camarão cinza
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 300 ml de molho bechamel
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• Sal
• Manteiga
• Salsinha picada
• Pimenta-do-reino branca
• Parmesão ralado

Modo de preparo

• Aqueça a manteiga e murche a cebola.
• Tempere o camarão com sal, a pimenta-do-reino e polvilhe a farinha de trigo.
• Entre com os camarões e deixe refogar.
• Entre com a mostarda, a salsinha e o alho amassado.
• Adicione o molho bechamel e deixe cozinhar levemente.
• Ponha em um refratário, leve ao forno para gratinar com parmesão e sirva.

Rendimento: 5 porções

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Sopa com omelete

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de bacon picado
• 1 cebola pequena
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 300g de mandioquinha cortada em cubos
• 2 talos de salsão cortados em pedaços
• 750 ml de caldo de legumes
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de margarina
• 150g de macarrão para sopa cozido
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.
• Retire o bacon e reserve.
• Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.
• Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios.
• Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.
• Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.
• Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços.
• Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete.
• Salpique a salsa e o bacon reservado.
• Sirva com torradas regadas com azeite e polvilhadas com queijo ralado.

Rendimento: 4 porções

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Pudim brownie

Ingredientes

• 1 pacote de mistura pronta para brownie
• 3/4 de xícara (chá) de purê de maçã
• 3 claras
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 1 pote de cream cheese (150g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180ºC.
• Em um recipiente ponha a mistura para brownie, o purê de maçã, duas claras e a água.
• Misture bem até formar uma massa homogênea.
• Transfira para uma assadeira de 18 cm X 22 cm totalmente untada com margarina.
• Reserve.
• Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar e a clara restante até ficar um creme liso.
• Ponha colheradas do creme sobre a massa reservada e, com o auxílio de um garfo, mescle o pudim.
• Leve ao forno durante 30 minutos.
• Deixe esfriar e corte em quadrados.

Rendimento: 10 porções

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Torta de maracujá e coco

Ingredientes

• 4 xícaras (chá ) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 50 g de coco ralado
• 2 e 1/2 pães tipo francês amanhecidos e cortados em cubinhos
• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180ºC.
• Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o coco.
• Distribua os cubinhos de pão em uma assadeira untada e regue com a polpa de maracujá.
• Despeje a mistura de coco batida e alise com uma faca.
• Asse até dourar.
• Sirva morna ou na temperatura ambiente.
• Se desejar, polvilhe canela em pó ao tirar a torta do forno.

Rendimento: 6 porções

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Cheesecake marmorizado de chocolate

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de biscoito maizena triturado
• 1/4 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de canela (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• 3 embalagens de cream cheese
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de trigo
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1/4 xícara (chá) de leite
• 4 ovos levemente batidos
• 3/4 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparo

• Para a base junte os biscoitos triturados, as nozes picadas, a colher de açúcar, a canela e a manteiga derretida.
• Misture bem e pressione no fundo e laterais de uma forma desmontável de aproximadamente 20 cm de diâmetro.
• Reserve a base.
• Para o creme bata bem o cream cheese com 1 xícara (chá) de açúcar, o trigo e a baunilha.
• Bata até ficar uma mistura bem homogênea.
• Sem parar de bater acrescente o leite e então os ovos.
• Ligue o forno para preaquecer em temperatura aproximadamente 190°C.
• Derreta o chocolate.
• Para derreter o chocolate no microondas é muito fácil.
• Coloque o chocolate picado em pedaços pequenos em um refratário de vidro.
• Mexa o chocolate a cada 10 segundos.
• Não importa quão quente ele fica e mesmo que ele não tenha começado a derreter.
• Mexa a cada 10 segundos para não queimar o chocolate.
• Logo você terá o chocolate todo derretido.
• Derrame aproximadamente 3/4 da mistura com o cream cheese dentro da forma reservada com a base.
• Acrescente o chocolate derretido dentro do restante da mistura de cream cheese e misture bem.
• Derrame o creme com chocolate dentro da forma e com uma faca ou espátula, mexa levemente para que a mistura fique com uma aparência de mármore.
• Coloque a forma dentro de uma outra forma maior, com laterais baixas.
• Isso serve para que a gordura que sai da base do cheesecake não suje o forno.
• Leve ao forno por 40 ou 45 minutos ou até que as bordas pareçam firmes.
• Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
• Usando uma faca pequena afiada solte a base das laterais da forma e deixe esfriar por mais meia hora.
• Leve à geladeira e espere por pelo menos 4 horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Peito de frango recheado com cuscuz

Ingredientes

• 4 filés de frango
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 300g de fundo de alcachofras em conserva
• 1 caixa de cuscuz marroquino
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• 200g de ricota defumada temperada
• 2 caixinhas de creme de leite
• 10 folhas de hortelã
• 8 fatias de bacon
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Hidrate a metade do conteúdo do cuscuz marroquino seguindo as instruções da embalagem e reserve.
• Em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva.
• Corte a metade do conteúdo das alcachofras em cubos e adicione à frigideira.
• Coloque o cuscuz hidratado e tempere com sal e caldo de galinha.
• Mexa por 5 minutos e retire do fogo.
• Estique e bata suavemente os filés de frango.
• Tempere com sal e a páprica doce.
• Em uma forma média para empadinhas, coloque duas fatias do bacon em forma de cruz e por cima disponha o filé.
• Pressione com a mão para formar uma cavidade onde será colocado o recheio e feche com as pontas do filé e as tiras de bacon.
• Vire e retire da forminha.
• Coloque em um pirex e asse em forno preaquecido durante 20 minutos.
• Bata no liquidificador a ricota temperada, o restante das alcachofras, as folhas de hortelã e o creme de leite.
• Coloque em uma panela e aqueça durante 10 minutos sem deixar ferver.
• Coloque um pouco de molho no centro do prato.
• Acrescente o medalhão de filé e regue com mais molho.
• Enfeite com ramos de hortelã.

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Bolinho de bacalhau e mandioquinha

Ingredientes

• 1 cebola média em cubinhos
• 1 dente de alho bem picadinho
• 300g de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
• 400g de mandioquinha em rodelas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e coentro picados
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de óleo vegetal

Modo de preparo

• Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola.
• Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau.
• Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos, até a carne esbranquiçar.
• Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar.
• Depois escorra, descasque, esprema e coloque em uma tigela.
• Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea.
• Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
• Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher (sopa) e enrole como um croquete ou uma bolinha.
• Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados.
• Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo num frigideira grande e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar.
• Escorra e seque sobre papel absorvente.
• Se preferir, asse em assadeira untada com azeite por 20 minutos no forno a 200 graus ( médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.

Rendimento: 40 porções

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Talharim com tomate assado

Ingredientes

• 4 dentes de alho picados
• 1 kg de tomate maduro, cortado em fatias
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 500g de massa tipo talharim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

• Preaqueça o forno bem quente.
• Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho de pimenta, o azeite, o manjericão, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.
• Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar.
• Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
• Escorra e misture com os tomates assados.
• Regue azeite extra virgem e sirva com o queijo parmesão ralado.
• Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno.

Rendimento: 4 a 6 porções

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Churrasco no espeto

Ingredientes

• 1,5kg de alcatra e maminha
• 15 cebolas médias
• 15 dentes de alho grandes
• 1 molho de salsinha
• 4 colheres (sopa) de sal grosso marinho
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino

Modo de preparo

• Lave-a sob água corrente e fria, se desejar.
• Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire algum excesso de gordura ou membrana e corte em pedaços menores, mas não muito pequenos.
• Ponha numa tigela e tempere com o sal grosso e a pimenta.
• Deixe pegando gosto por umas 2 horas.
• Descasque as cebolas e deixe-as inteiras.
• Corte as pontas dos dentes de alho, deixando-os ainda com as cascas.
• Use espetos com lâminas retas e comece espetanto um pedaço de carne, batendo um pouco para retirar o excesso de sal.
• Depois espete uma cebola inteira e um dente de alho.
• Depois repita essa operação até terminar com um pedaço de carne.
• Faça o mesmo com os outros espetos.
• Asse-os em churrasqueira de carvão.
• Arrume os espetos nos encaixes da churrasqueira deixe que doure bem de um lado e depois vire do outro.
• Se preferir mal passado ou bem passado, deixe menos ou mais tempo, conforme gostar.
• Decore com ramos de salsinha.

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Filé mignom gourmet

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 pacote de manteiga
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 folha de louro moída
• Batata gratinada
• 800g de batata
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 1/5 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Modo de preparo

• Descasque a batata e corte em fatias bem finas de 3mm.
• Enxugue-as com um pano de prato e tempere com sal e pimenta.
• Em uma panela ferva o leite e coloque as batatas.
• Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo brando.
• Acrescente o creme de leite e a noz-moscada e cozinhe por mais 40 minutos em fogo baixo.
• Para finalizar transfira para uma travessa e coloque no forno preaquecido para gratinar um pouco antes dos filés irem para a frigideira.
• Enquanto isso, misture a manteiga, mostarda e as ervas em uma tigela.
• Trabalhe bem para formar uma pasta homogênea.
• Coloque a mistura sobre um filme plástico e enrole formando um bastão de manteiga.
• Aperte as pontas retirando todo o ar e coloque no freezer.
• Limpe os filés e corte em fatias na altura de 2 dedos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira com o azeite e deixe ficar bem quente.
• Acrescente uma colher de manteiga e os filés. Doure cada lado por 2 minutos tomando cuidado para selar também as laterais.
• Coloque a frigideira no forno e deixe por mais 4 a 6 minutos para mal passado; 6 a 10 para ao ponto; e 10 a 15 minutos para bem passado.
• Sirva com as batatas e as rodelas de manteiga sobre os filés.

Rendimento: 4 porções

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Hambúrguer de picanha com cebola

Ingredientes

• 1kg de picanha
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de miolo de pão fresco
• 6 dentes de alho assados
• 200g de queijo emmenthal
• Sal e Pimenta do reino
• Noz moscada
• 1 Cebola e fatias
• 1 colher (sopa) de Vinagre Balsâmico
• Açúcar mascavo
• Tomate
• Alface ou rúcula
• Pão de hambúrguer
• Picles

Modo de preparo

• Coloque os alhos para assarem no forno médio por 20 minutos, enquanto isso, tire a capa de gordura da picanha e pique na ponta de faca (não use um processador).
• Acrescente os alhos amassados, o ovo, o miolo de pão à carne e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta moída na hora e um pouco de nós moscada.
• Com a ajuda de um aro de metal de 8 ou 10 cm coloque metade da carne e sobre ela o queijo em finas fatias e cubra com o restante da carne.
• Tire o aro e molde para ficar com cara de hambúrguer.
• Em uma frigideira doure a cebola com o vinagre, tempere com o açúcar e uma pitada de sal e deixe reduzir bem até ficarem macias.
• Reserve.
• Abra o pão ao meio e deixe no forno para esquentar e grelhe o hambúrguer em uma frigideira.
• Na hora de montar, passe uma mostarda dijon no pão, coloque o hambúrguer, os tomates fatiados, o picles, as cebolas o alface um pouco de sal, azeite e pimenta e pronto.

Rendimento: 4 porções

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