Abobrinha recheada

Ingredientes

• 8 abobrinhas inteiras
• 1 pepino em conserva
• 200 gr queijo ou requeijão cremoso
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas.
• Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha.
• Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes.
• Escorra e deixe esfriar.
• Coloque o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem.
• Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino.
• Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher.
• Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram.