Filetes estaladiços com molho oriental

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de vinho de arroz
• 1 colher (chá) de óleo de sésamo
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de alho
• ½ colher (chá) de sal
• 1/3 xícara (chá) de rebentos de bambú
• 1/3 xícara (chá) de molho de ostras
• 1/3 xícara (chá) de molho de soja
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1/3 xícara (chá) de cenoura
• 4 cogumelos chineses pretos secos
• 1 pitada de pimenta branca
• 8 filetes de peixe
• Sal grosso
• 1 ovo
• Óleo

Modo de preparo

• Corte os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços.
• Mergulhe em água com sal durante 30 minutos.
• Mergulhe cada pedaço em ovo batido e passe seguidamente pela farinha de milho.
• Frite pequenas quantidades de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados.
• Retire cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.

Molho

• Mergulhe os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para reidrate, e reserve.
• Pique o gengibre, o alho e coloque num prato pequeno.
• Corte as cenouras e os rebentos de bambu, e junte numa tigela.
• Em outro recipiente, junte o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre.
• Num prato pequeno misture o amido de milho com a água, misturando muito bem.
• Retire os cogumelos da água e escorra bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso.
• Corte e elimine os caules, e corte em metades e junte ao prato de cenouras.
• Aqueça a frigideira durante 2 minutos e junte o óleo, espalhando-o nas bordas.
• Junte a mistura de gengibre e mexa durante 15 segundos.
• Junte os restantes legumes e mexa rapidamente.
• Junte logo a mistura de caldo de galinha e deixe ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida.
• Deixe ferver e reserve.
• Junte o óleo de sésamo, um pouco de pimenta branca e coloque sobre o peixe frito quente.