Penne com rúcula

Ingredientes

• 500 g de penne al dente
• 1 colher (sopa) de manteiga light
• Azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 2 dentes de alho grande picadinho
• 6 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 maço de rúcula lavada e escorrida
• 300 g de mussarela de búfala cortada em rodelas

Modo de preparo

• Em uma frigideira, coloque a margarina e o azeite para aquecer, acrescente a cebola ralada e o alho.
• Deixe dourar, acrescente os tomates, tempere com sal e deixe formar um molho consistente.
• Por fim, acrescente a rúcula e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Desligue o fogo.
• Coloque o macarrão em uma travessa, espalhe o molho envolvendo o macarrão com a rúcula e por cima a mussarela de búfala.
• Sirva em seguida.