Pernil com molho de laranja e cachaça

Ingredientes:

3 cebolas médias

sal grosso

pimenta-do-reino (eu usei preata, branca, verde e rosa)

2 cabeças de alho

1 pedaço de pernil com cerca de 3kg, com osso e capa de gordura

1 punhado de tomilho fresco

suco de 6 laranjas

1/2 litro de cachaça

3 xícaras de caldo de carne caseiro

Modo de Preparo:

Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe o pernil descansar nela, na geladeira, por no mínimo 24 horas (eu deixei 48 horas mais ou menos dessa vez).

Cerca de 10 a 12 horas antes de servir passe o pernil e toda a marinada para uma assadeira e cubra com papel alumínio (eu normalmente não gosto do alumínio, mas ainda não achei outra opção…)

Coloque a assadeira coberta no forno pré-aquecido a cerca de 150 oC (médio-baixo) e deixe assando por cerca de 6 horas.

Tire do forno, passe o molho para uma panela e volte o pernil para o forno por mais cerca de 3 horas, para que fique tostado (nesse período eu virei o pernil uma vez e acrescentei um copo de água, para não queimar o fundo). Enquanto isso o molho fica cozinhando em fogo baixo na panela.

Passado o período até tostar, desligue o forno e deixe o pernil descansar lá por pelo menos meia hora antes de tirar e servir.

Transfira o pernil para a travessa que for servir e jogue um pouco de água quente na assadeira, para raspar o fundo. Passe o conteúdo para a panela do molho.