Mocotó

Ingredientes

• 4 patas
• 1 tripa grossa
• 4 Kg de mondongo ou moranga
• 2 Kg de feijão branco
• 1 Kg de linguiça fina
• ½ litro de óleo
• ¼ Kg de cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 molho de manjerona
• 3 molhos de temperinho verde
• 1 lata de extrato de tomate de ½ Kg
• 5 pimentas verdes
• ½ garrafa de vinagre
• 6 ovos cozidos
• ¼ Kg de azeitonas

Modo de preparo

• Limpe as patas, o mondongo e a tripa grossa na véspera.
• Retire a gordura que se acumula na superfície da água em que foram fervidas as carnes e reserve esta água para ser usada na fervura do mocotó.
• Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
• Cozinhe na mesma água, acrescente um pouco da água reservada da fervura das carnes.
• Quando estiver pronto, soque a metade do feijão, coloque o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo picado, e o restante da água reservada.
• Mexa para que não grude no fundo da panela.
• Frite na gordura bem quente a lingüiça cortada às rodelas.
• Acrescente a cebola, o alho e a manjerona picadinhos.
• Deixe refogar bem, até que os temperos desmanchem.
• Coloque o extrato de tomate.
• Quando estiver pronto, vire tudo na panela, onde o feijão e as carnes estão cozinhando.
• Baixe o fogo e mexa, cuidando para não queimar.
• Tempere com sal.
• Pique os ovos cozidos, dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroços.
• Misture tudo e leve à mesa para ser usado ao gosto de cada um.
• Pique bem a pimenta e um molho de temperinho e misture com ½ garrafa de vinagre.
• Este molho também será usado ao gosto de cada um.