Molho Bearnaise

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
• 2 cebolas para aperitivo picadas
• Estragão
• 150grs de manteiga fresca
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo

• Deixe cozinhar por 30 minutos em uma panela tampada, o vinho, o vinagre, as cebolas, o estragão e a pimenta.
• Depois deixe reduzir à metade e passe por uma peneira.
• Em uma panela fria, coloque as gemas com a água fria e bata bem, leve ao fogo em banho maria sempre batendo, quando começar a ficar espesso acrescente uma colher de chá de manteiga.
• Acrescente o molho reduzido frio e mexa bem, incorporando por último o restante da manteiga.