Suspiro

• Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira.
• Deixe que eles esfriem um pouco.
• Assim, eles não se quebrarão.
• Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.
• Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.
• Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.
• Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
• Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.