Tabule de Quinoa

Ingredientes:

400 g de quinoa

600 mL caldo de carne caseiro

2 pepinos (do tipo japonês) em cubos

3 tomates orgânicos sem sementes, em cubos

1 cebola roxa, picada em cubos

2 xícaras de azeite de oliva extra virgem

1 xícara de folhas de hortelã picado

1 xícara de salsinha picada

flor do sal à gosto

pimenta do reino preta moida na hora

200g de coalhada seca temperada com azeite, flor do sal e salsinha

Modo de Preparo:

Ferva o caldo de carne, coloque a quinoa, abaixe o fogo e cozinhe, em panela semi-tampada, por 20 minutos.

Desligue o fogo, e deixe descansar por 10 minutos, panela tampada.

Misture bem todos os ingredientes, e sirva com a coalhada temperada por cima.