Filé de Saint Peter com musseline de verduras

Ingredientes

• 1 filé limpo de filé Saint Peter de 180 g
• 3 colheres (sopa) de arroz cru
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de suco de lima
• 1 colher (café) de suco de limão
• 1/2 clara de ovo
• 4 xícaras (chá) de agrião picado
• 1 colher (café) azeite
• 1 colher (café) de queijo parmesão
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Cozinhe o peixe ao vapor e cubra com o molho.

Molho

• Em uma frigideira emulsionar suco de lima e limão com creme de leite temperado com pimenta do reino e sal.
• Acrescente ao molho pequena quantidade de cebolinha verde e salsinha.
• Guarneça com arroz précozido e aquecido no restante do molho.
• Acrescente uma fôrma de musseline de verduras (a musseline monta-se com claras de ovos, agrião e rúcula, processados e assados como uma mousse, aquecido na hora de servir).