Escondidinho de frango com pequi

Ingredientes

• 2kg de batatas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de queijo catupiry
• 1 xícara (chá) de leite fresco

Recheio

• 1kg de filés de frango
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de polpa de pequi
• 1 copo de requeijão
• Cheiro verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor e reserve.
• Em uma panela, coloque a margarina, o leite e os tabletes de caldo de galinha e deixe dissolver.
• Adicione a batata, o catupiry e o creme de leite e mexa até formar um purê.
• Reserve.

Recheio

• Doure o frango com a margarina, o sal, a pimenta e a cebola.
• Adicione água até cobrir o frango e junte o caldo de galinha.
• Quando estiver cozido, retire o frango.
• Reserve a água e desfie o frango.
• Coloque o pequi na água reservada.
• Quando quase toda a água evaporado, junte o frango e misture bem.
• Acrescente o requeijão e o cheiro verde.
• No fundo de uma forma, coloque um pouco de purê.
• Espalhe o recheio, cubra com o restante do purê e polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno preaquecido a 180C, até que o queijo derreta.
• Sirva quente.

Rendimento: 10 porções