Pasta grega de pepino e hortelã

Ingredientes

• 2 pepinos não muito grossos, bem lavados e secos, com casca
• 1 xícara (chá) de coalhada seca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picadinho, já aferventado se quiser um sabor mais suave
• 12 folhas de hortelã e mais algumas folhas para decorar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Se o pepino for muito grosso, corte ao meio e retire o miolo com uma colher.
• Rale o pepino em tirinhas não muito grossas, deixe escorrer em uma peneira por 5 minutos, esprema com as mãos para descartar e excesso de água e passe para uma tigela.
• Junte a coalhada, o azeite, o alho, sal e pimenta e corrija a acidez com 1 pitada de açúcar.
• Acrescente a hortelã picadinha e deixe na geladeira por 30 minutos ou por até 8 horas, mas, nesse caso, só acrescente a hortelã na hora de servir.

Rendimento: 6 pessoas